鹦哥鱼|美食优选:鱼名有点儿怪,宁可不吃鸡肉鸭肉也要多吃它,30元一斤也值了


鹦哥鱼|美食优选:鱼名有点儿怪,宁可不吃鸡肉鸭肉也要多吃它,30元一斤也值了
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但是大多数潮汕人对海鱼的烹调方法都比较简单,食材一般都有熟悉的“豆酱”,豆酱是一种用黄豆腌制发酵而成的酱料,味道特别咸,不管用海鱼做什么菜,豆酱都是标配,用豆酱来煮海鱼,味道不辣,也特别咸鲜甜。
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早晨照常去菜市场转转,在熟悉的卖海产的潮汕海鲜摊前,正巧有冰鲜的海鱼到货,秋刀鱼,九肚鱼,红杉鱼,泥猛,鱿鱼,带鱼……这些都很常见,偶尔还能买到一些比较少见的海鱼。
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这是一种鹦哥鱼,有细鳞,鱼身较扁,长约掌,三十元一斤,北方内陆城市的人也没有见过这种鱼,买了一斤鹦哥鱼,约有六、七条左右,鹦哥鱼肉质鲜美,刺特别少,孩子们就喜欢吃海鱼,海鱼富含蛋白质,价格也和猪肉牛肉……
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一、鹦哥鱼洗净,用姜丝抹匀,撒上姜丝即可去除一部分腥味。
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二、准备1茶匙普宁豆酱,豆酱味鲜、咸,一般潮汕人喜欢用豆酱和鱼露代替食盐,烹制的海鱼甚至不用放盐。
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三、热锅下油,将姜丝炒两下,将鹦哥鱼放入锅内,小火煎至金黄,我喜欢先将海鱼煎一下,这样鱼皮焦香可口。
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四、将备好的豆酱倒入锅中,加小半碗清,以小火煮沸,使豆酱与鱼肉的鲜美融为一体,同时使鱼肉入味鲜咸。
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【 鹦哥鱼|美食优选:鱼名有点儿怪,宁可不吃鸡肉鸭肉也要多吃它,30元一斤也值了】煮至汤汁略浓稠,将本地的小香芹切成段,撒入锅中,关火盛起。

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