炖排骨|炖排骨前，必须先“焯水”吗不注意这一步，难怪肉会柴！
文章插图
排骨就是猪身上剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还有少量肉类，别以为肉少就小看了它，里面含有了丰富的营养成分，除了含有蛋白质，脂肪，维生素之外，还有大量的磷酸钙，骨胶原，骨粘蛋白等，老人和小孩都可以多吃，能够促进骨骼的生长和维护骨骼健康。
文章插图
并且做好的排骨吃上去口齿留香，色泽红亮，质地细嫩，鲜香味浓，还有鲜咸中略带一点微甜，要是肉比较多又比较烂的排骨咬上一口真的是超级满足，并且排骨有很多种做法，可以把排骨用来炒，炖，煮，煎，炸等，不同的做法排骨做出来的味道都不一样。
文章插图
炖排骨前，必须先“焯水”吗？不注意这一步，难怪肉会柴！今天咱们就来说说炖排骨，但是在炖排骨之前，我妈都会进行过焯水的步骤，再把排骨下锅炖煮的，但是很多人又说排骨不要焯水，那么在炖排骨前，必须先“焯水”吗？不注意这一步，难怪肉会柴！其实排骨焯水还是有必要的，不仅能够去除里面的血水和脏东西，到了夏天还能够把表面沾上的细菌全部杀光光。
文章插图
那么排骨焯水有技巧吗？这当然是有的啊，首先见排骨买回来后先用清水冲洗一遍，这样就能够把表面的脏东西大概的清理掉了，然后在锅中加入适量的清水下入排骨，千万不要用热水下锅，因为猪肉里面含有一种肌溶蛋白的物质，这样水温太高，它的流失速度就会加大，直接会散失很多营养，同时口味也欠佳。
文章插图
所以说在炖排骨之前，是先冷水下锅进行焯水的，这样肉质紧致不会柴，毕竟里面的营养也不会流失，焯水完的排骨可以先炒一下再炖煮，味道会更加美味！你学会了吗？
推荐阅读
- 咖啡|前滩太古里，TA们透过唇语“听见咖啡”
- 肉松|别管有钱没钱，开心过年！5款美食提前囤，一家大小都爱吃
- 食材|家常美食推荐：油焖大虾，墨鱼排骨汤，蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养美味
- 冤枉钱|囤年货要趁早，这5类年货提前买，耐储存还便宜，少花冤枉钱
- 新世界|?“虎”形头枕、年货礼盒……南京路步行街“新年集市”带你提前过年
- 金黄色|12345数字排骨这样做，隔壁小孩都馋哭了
- 番茄|#东古家味美食#番茄烧排骨
- 发酵|甜甜圈馒头这样做最好吃，你之前做对了吗？
- 糖醋排骨|厨娘教你一招巧做糖醋排骨
- 豆豉|学会在家做豆鼓蒸排骨，再也不用出门买了