酵母|蒸馒头时，有人放酵母放白糖，其实“它”才是让馒头变松软的秘诀
作为一个地地道道的北方人，最爱吃的主食除了面条之外就是馒头了，但小编自己在家蒸馒头总是颜色发黄，吃着也不暄软，一直都不知道是为什么。其实要想蒸出白白、蓬松暄软的的馒头，还是有一定的技术含量的。蒸馒头时，有人放酵母放白糖，其实“它”才是让馒头变松软的秘诀！这个秘诀就是，一定要水开之后把馒头放进蒸笼中，在蒸好之前千万不要掀开盖子，不然就算面发的特别好，也不会变的香软。今天小编给大家带来了一道燕麦馒头的做法，感兴趣的朋友，那就一起来看看吧！
燕麦馒头
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By 大海微澜微博
配料：
面粉 200克、燕麦片 20克、牛奶 适量、白糖 适量、酵母(干) 3克
烹饪步骤：
1.面粉中加入20g的燕麦片和10g白糖搅拌均匀，3g酵母加温水溶解后备用。
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2.将溶解的酵母倒入面粉中，加入适量的牛奶，边加边搅拌，将面粉搅拌成絮状。揉成面团，盖上保鲜膜，我放在温水中发酵1.5小时，也可以用面包机发酵，或者放在压力锅中慢慢发酵都可以，今天赶时间，直接放到温水中发酵更快一些。
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3.将面团揉成长条，均匀的切成自己喜欢的大小，可以揉成圆圆馒头，也可以直接入锅蒸。
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4. 蒸锅加入适量的水，放上蒸屉，大火烧开，中火蒸15分钟。如果有时间可以饧发半小时左右在开火蒸，我今天赶时间没有进行二次发酵，蒸出来效果不错。
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5.时间到，打开锅，热气腾腾的馒头出锅啦！
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烹饪小贴士：
1.蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2.发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3.冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4.在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
大家学会了吗?
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