上海市|上海的“阳春面”为何走不出上海？
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经常来上海 ， 但是 ， 我从来不吃上海的阳春面 。
当然 ， 作为江淮人 ， 面是平常的主食 ， 并非不喜欢吃面 ， 而是不喜欢上海阳春面的做法与口味罢了 。
为何不喜欢吃上海的阳春面？我个人认为主要有这么三点 。
一是面 。 上海阳春面一般是机器压制而成 ， 硬而不弹牙爽口 ， 也不是入口嚼而筋道的口感 ， 这就是机器压制和手工和面的不同之处 。
二是汤 。 吃面 ， 讲究喝汤 ， 面再好 ， 汤不好也不行 ， 比如河南烩面 ， 面筋道 ， 汤有味 。 而上海阳春面的汤 ， 一般要加酱油 ， 汤里有酱油 ， 一般人是喝不习惯的 ， 除非上海本地人 。
三是配菜 。 上海阳春面有素面和带浇头的两种 ， 素面里只放葱花和酱油 ， 另加猪油或者高汤；带浇头的就丰富一些 ， 有大肠、腰花、猪肉、鱼片、排骨、海鲜等等 。 这些浇头就是在素面的基础上加进去的 ， 但这种浇头吃不出原汁原味的味道 。
这就是我不喜欢吃上海阳春面的理由 。
那么 ， 尽管阳春面在上海极受欢迎 ， 为何走不出上海？我个人认为 ， 有这几个方面的原因 。
一是地域饮食习惯
一个地方有一个地方的饮食文化 ， 这种饮食文化的积淀 ， 也许一百年 ， 也许几百年 ， 甚至上千年形成的 ， 因此 ， 这种地域性的美食 ， 地方风味浓厚 ， 其口味难以改变 。
有很多地域性的美食 ， 是难以走出去的 ， 比如西安泡馍、陕西臊子面、包括上海的阳春面等 ， 尽管它们在当地非常知名 ， 就是走不出家门 。
看看上海的大街小巷 ， 常常能看到兰州拉面、河南烩面、重庆小面等等 ， 但是 ， 我在外地根本看不到上海阳春面 。
二是面的加工
上海阳春面 ， 一般是机器压制而成 ， 面下出来也好看 ， 面条光滑整齐 ， 耐嚼 ， 但就是没有手工和面做出来的面条筋道口感好 ， 这就是机器与手工的区别 。 在国内比较流行的兰州拉面和河南烩面 ， 就是手工和面制成的经典做法 。
三是汤味
吃面喝汤 ， 是吃面的经典吃法 ， 面再好吃汤不好喝 ， 也不行；汤好喝面不好吃 ， 那也不行 ， 必须面好吃汤好喝才行 。 而上海阳春面的汤 ， 显然不符合大众口味 。 比如兰州拉面和烩面的汤 ， 就是典型的代表 ， 符合大众的口味 。
四是配菜重口味
上海阳春面的浇头 ， 酱浓油多 ， 口味重 ， 显然不符合大众化的口味 。 而兰州拉面的配菜以牛肉为主 ， 河南烩面的配菜以羊肉为主 ， 一般是卤制而成 ， 味道醇厚 ， 香而不腻 。
【上海市|上海的“阳春面”为何走不出上海？】综合以上几种原因 ， 这就是上海阳春面难以走出上海的主要因素了 。
但是 ， 一方水土养一方人 ， 各地有各地的饮食文化习惯 ， 地域性很强的美食 ， 自然是当地人的最爱 ， 并不一定非要走出本地 。
如果去外地 ， 最好要品尝当地的美食 ， 尽管不合你的口味 ， 也要品尝 ， 只有品尝了 ， 你才能了解到当地的风俗民情 ， 有助于融入当地 ， 有助于对当地旅游的了解 ， 丰富你的视野 ， 增长你的知识 。
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