餐厅|为什么大厨买菜一般不去超市？餐厅

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【餐厅|为什么大厨买菜一般不去超市？】为什么大厨买菜一般不去超市？
出于多种原因：

消费者部分很少能很好地适应食品服务业务的批量制备要求。
超市农产品区、肉类柜台和结账通道不是为食品行业级别的大宗采购设置的（不是同一个问题）。
食品服务业务通常使用普通商店通常没有的肉块或品牌和标签。
超市的库存范围远不及餐厅日常运作所需的库存范围。

换句话说，使用超市的小包装会让你整天坐在那里打开瓶子和罐头。类似但不同的是，没有足够的餐馆在杂货店购物——除非是在紧急情况下——到哪里可以让他们储存大量的十罐和其他工业规模的部分是有利可图的。
最重要的是，作为一名厨师（餐厅最重要的员工之一），当您可以从房子后面派人来完成这项任务时，您为什么还要去任何地方购物？如果您还没有培训您的工作人员如何为您发现优质农产品和肉类，那么请挂掉您的扭矩，因为各种垃圾都会通过您的厨房。
当我购买物资时，必须走一条特定的蛇形路径，以便您的手推车按正确顺序装载数百磅的物资。首先是胸骨、纸张或干货、饮料和其他重的或容易堆放的不易腐烂的物品。然后是50袋土豆或洋葱以及其他板条箱和成箱的农产品。在那之后，任何工具或异国情调的成分都在冷藏之前添加。这是因为所有冷冻物品都是在前往结账处之前立即选择的，以便最大限度地减少它们在返回硅谷交通的途中解冻的风险（在其鼎盛时期，几乎一整天）。
这成为一个关键问题，因为老板注意到让我（公司中除她之外收入第二高的员工）进行批发购物的成本更低，因为普通员工在进行相同类型的采购时花费的时间太长。到了关键点，老板让我带他们的其他厨房工作人员穿过餐厅供应屋，并向他们展示我的购物模式。
即便如此，让散装食品经销商为您完成所有繁重的工作（和交付）也几乎便宜。具有讽刺意味的是，有时在批发供应商处购物是必要的，因为我们与分销商的信用额度已用尽。
尽管如此，仅仅将某人派往异地一两个小时所导致的生产力损失也确实对我们的利润造成了打击。
更重要的是：当几乎有六家公司相互争斗，为您提供各种食品服务采购——从龙虾尾到蔬菜削皮机，甚至是整个深脂肪的任何东西时，为什么允许任何人离开他们的车站并在整个城镇开车油炸锅，按照预先安排的时间表直接送到您家门口？这就是食品分销商提供的综合供应链，使超市购物服务。
所以，这就是为什么厨师不会“去超市购买餐厅食材”的原因。任何大规模的操作都会失败。这就像用手术刀做盒刀一样。并不是说这样的事情以前从未发生过。