食材|看似简单的食材做出来不简单的味道，有素有肉，吃过都说好
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不理解杭州人为什么把面叫片儿川 。 杭州大概是唯一把水煮面称作“川”的地方 ， 有的说是南宋贵族们难忘河南豫菜汤“汆”的手法 ， 以谐音来命名；另一种说法是江南书生用“川”字表达面条筋斗、根根分明的样子 。
杭州当地还流传一句俗语“来到杭州不吃片儿川 ， 等于没有游过杭州” ， 可见杭州人对片儿川的钟爱 。 刚开始听这个名字的时候还以为是什么面片做的 ， 结果就是一碗面 。 它可是杭州传统风味的小吃 ， 面的浇头还是比较简单的 ， 有雪莱 ， 笋片还有瘦肉做成的 ， 鲜美可口 ， 满满的一大碗片川吃起来食材丰富 ， 还是比较实惠的 ， 相信杭州的孩子都吃过吧 。
下面就来给大家分享一下这道菜的做法 ， 面条很好吃 ， 加上上面的浇头 ， 其特色在于雪菜和笋片的鲜美 ， 让食客吃后回味无穷 ， 是杭州市民最喜爱的日常小吃之一 。 管它做出来的面条正不正宗呢？好吃就行了 。
【菜名】：片儿川
【食材清单】：面条 ， 雪莱 ， 茭白 ， 黄酒 ， 白糖 ， 鸡精 ， 瘦肉 ， 酱油 ， 盐 。
【烹饪步骤】：
1、把食材都准备好了 ， 大家准备面条的话可以直接买新鲜的就好了 ， 我是自己做的 ， 因为家里面有面条机 。 还有猪肉和茭白 ， 雪莱也都一起准备好了 ， 现在这个季节不好买茭白了 ， 可以换成冬笋 。
2、 面条的具体做法就不跟大家分享了 ， 建议大家还是买新鲜的面条来做吧 。 锅里面倒入适量的清水 ， 烧开了以后把面条下进去 ， 煮熟了以后捞出来 。
【食材|看似简单的食材做出来不简单的味道，有素有肉，吃过都说好】
3、 把面条捞出来以后沥干水分 。
4、 把雪莱给切成末 ， 茭白切成片 。
5、猪肉切成片 ， 我用的是猪里脊部分 ， 没有肥肉 。 在猪肉片里面加入适量的盐 ， 料酒 ， 还有少量的淀粉来腌制一下 。
6、 炒锅里面倒入适量的食用油 ， 烧热了以后把雪莱末 ， 肉片还有笋片都下进去 ， 翻炒至瘦肉变色 。
7、往锅里面加上1勺的料酒 ， 酱油还有白糖 ， 来翻炒出香味 。
8、再随后加上适量的开水 ， 把面条下进去 ， 加上鸡精还有适量的盐来调味 。
9、这样煮开了以后就可以了 ， 现在天气正好是可以吃冬笋的时候 ， 所以这碗片川面里面最好是可以用冬笋来代替 ， 非常的鲜美好吃 。
【小贴士】：
1、冬天用冬笋 ， 春天用早笋 ， 感觉鞭笋最好吃 ， 也可以用茭白 。
2、有说正宗的片儿川是生面下锅 ， 不过我还是喜欢先把炒面在开水里焯至半熟 ， 再放料一起稍煮下就好 ， 这样可以去除碱水味 。
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