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云南|“熊猫不走”持续暴走，烘焙行业的“海底捞”有多生猛？( 二 )


熊猫不走靠神级服务收揽了消费者的心 。 据天眼查数据显示 ， 购买过熊猫不走蛋糕的用户复购率达到70%以上 。
二、加快步伐 ， 熊猫“暴走”
获得三轮投资的熊猫不走 ， 在传统的烘培市场杀出了一片天地 ， 收获了阶段性的胜利 ， 但随着市场的不断更迭 ， 这个蛋糕界的新网红不可避免面临着新的挑战 。
坊间流传一句话：火锅看海底捞 ， 蛋糕看熊猫不走 。
同样秉承“客户至上”理念 ， 熊猫不走的服务质量却不及海底捞稳定 。 日前 ， 有消费者向天猫客服投诉 ， 预定的“熊猫不走”生日蛋糕常被临时告知不送 ， 购物体验大打折扣 ， 也就积攒了大量的客诉 。
“线上销售+线下配送”的经营模式 ， 促使熊猫不走业务的重心转移到蛋糕的配送以及“熊猫”与用户的互动上 ， 这些与用户紧密联系的环节很大程度上决定了用户的体验感和满意程度 。 因此 ， 改善和提高服务质量仍然是驱动熊猫不走发展的内核 。
熊猫不走的走红之后 ， 市场上涌现了诸多模仿者 ， 当“熊猫”打法泛滥时 ， 用户是否会产生疲劳？熊猫不走是否会被其他品牌替代？因此 ， 升级商业模式成为熊猫不走下一步的重点 。
以蛋糕品类为例 ， 熊猫不走在创建时为了简约成本专供生日蛋糕和生日场景 ， 但其实还有其他场景可以延伸和发展 ， 比如下午茶 ， 公司团建等等 。
此外 ， 扮演熊猫配送的关注始终会让用户产生疲劳 ， 总熊猫不走还需要不断扩展“点子库” ， 为用户提供有趣的创意生日想法 ， 使用户不停的获得新鲜感 ， 提高用户粘性 。
在二三线城市取得胜利的熊猫不走 ， 扩张至一线有多少想象力？
一线城市的蛋糕烘焙、烘焙品牌众多 ， 它们各展拳脚 ， 已经在市场上已经占据了一席之地；而且一线城市的消费人群更加追求高品质蛋糕的食材与口味 ， 此外配送始终是一个亟待解决的问题 ， 一线城市往往需要更高的仓储和物流成本 ， 是否选择向美团饿了么“妥协”也需要辩证性考虑 。
三、行业起起伏伏 ， 烘培界的王冠究竟花落谁家？
除了熊猫不走 ， 烘培界的“网红选手”其实并不少 ， 鲍师傅、奈雪的茶、泸溪河等 ， 它们在创办发展过程中 ， 也常被贴上网红的标签 ， 永远在排队的鲍师傅、朋友圈小红书打卡前排的奈雪的茶 ， 甚至是老字号稻香村也开始了网红玩儿法 ， 策划营销、请KOL打卡 ， 拍短视频 ， 做直播 。
据NCBD（餐宝典）发布的榜单显示 ， 好利来是2021年最受欢迎的烘培品牌NO.1 。 作为老国货品牌 ， 好利来不断推陈出新 ， 不仅开发了中国风、港风、和风等多种设计风格 ， 还与各大品牌联名 ， 更是在南京开出了第一家粉色主题旗舰店 ， 引来众多顾客打卡 。
实际上 ， 当前许多烘焙店也常在产品侧做文章 ， 例如鲍师傅的肉松小贝 ， 选择以一款产品作为爆品从而带动整个品牌 ， 这在整个消费行业也较为常见 ， 如茶颜悦色的幽兰拿铁、费大厨的辣椒炒肉等 。
但很快 ， 2018、2019年爆火的鲍师傅 ， 如今也逐渐沉默 ， 除肉松小贝外 ， 并没有继任爆款 ，
艾媒咨询数据显示 ， 2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8 亿元 ， 同比增长 19.9% 。 2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元 。
近年 ， 在资本的加持下 ， 烘焙市场更是进入了发展的“快车道” 。 据不完全统计 ，仅今年前9个月 ， 烘焙行业投资事件就多达 22 起 ， 总融资金额达 57.0 亿元 ， 但现实即时 ， 一种在某一时期“炙手可热”的品牌 ， 很难保证持续性竞争力 。
铁打的烘焙行业 ， 流水的网红品牌 ， 熊猫不走要如何将品牌实力更进一步 ， 可能才是当下要重视的事情 ， 没有持续爆款的能力用以维持竞争力 ， 一时的火热只会是论文资本的工具 。

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