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下酒菜|鲜酸开胃的家常菜来了，酸爽好吃停不下来~超下饭！( 二 )


调料：盐 ， 味精 ， 白糖 ， 花雕酒 ， 姜粒 ， 葱粒 ， 蒜粒 ， 香葱段 。
制法：跳跳鱼治净 ， 冲洗干净待用；锅入油烧热 ， 入葱、姜、蒜粒煸香 ， 加入老坛酸菜煸炒出香 ， 加入跳跳鱼 ， 烹花雕酒 ， 加盐、味精、白糖和适量清水 ， 煮7分钟~8分钟至熟 ， 关火 ， 加香葱段略翻 ， 出锅装盘即可 。
点评：这道菜取跳跳鱼之鲜、老坛酸菜之酸辣 ， 辣中透酸 ， 鲜美爽口 。
农家豆腐

—   用 料  —
豆腐1块、葱花3根香葱切末 、蒜末4瓣蒜切末、
色拉油15毫升、生抽15毫升、
香油、蚝油 、盐
做 法：

  1. 豆腐切成薄片后 ， 摆在盘子里 ， 放入蒸锅大火加热 ， 水开后计时大火蒸6分钟 。 这时剥葱、蒜 ， 切成葱花或蒜末 。 切好的葱蒜末都放入小碟备用 ，
  2. 准备调料：把生抽、蚝油、香油倒在另外一个碗里 ， 再加20毫升左右清水 ， 搅拌均匀备用；
  3. 蒸豆腐时间到之后 ， 从锅中拿出蒸好的豆腐 ， 倒出盘子里的水 。 拿过来装生抽、蚝油、香油的碗 ， 再次搅拌均匀 ， 汤汁倒到豆腐上；
  4. 豆腐上撒蒜末、再盖上葱花 ， 撒一点儿盐 ， 1-2克即可 。
    鸭血炒蒜苗
  5. 食材：蒜苗、鸭血、姜蒜、干辣椒、料酒、白醋、老干妈、盐、生抽、鸡粉
  6. 制作步骤：
  7. 1、蒜苗将蒜叶和蒜白分开切成段 ， 鸭血切成块 ， 姜蒜切片 ， 干辣椒切成小段
  8. 2、锅中烧水 ， 加入适量的料酒、姜片、白醋 ， 水开后将鸭血焯一下备用
  9. 3、锅中烧油 ， 等油热之后加入蒜片和干辣椒炒出香味 ， 然后加入切好的蒜白
  10. 4、翻炒几下之后加入焯好的鸭血 ， 然后调入适量的盐、生抽、老干妈轻轻地的翻炒
  11. 5、最后再加入切好的蒜叶 ， 以及适量的鸡粉 ， 翻炒均匀后就可以出锅享用了
虾仁日版豆腐

—   用 料  —生抽、日本豆腐、鲜虾 、水、
黄瓜（或者青豆）、淀粉
做 法：

  1. 日本豆腐1袋 ， 鲜虾10只左右、清洗后挑出虾线去除表壳 ， 洗净加盐、料酒腌一下；
  2. 把切好的日本豆腐均匀摆入盘中 ， 豆腐表面各摆放一只虾仁 ， 撒少许盐 ， 准备入锅蒸 ， 锅中水开后五分钟即可 ， 保持豆腐与虾鲜嫩的口感；
  3. 把盘中蒸出来的水分倒入碗中 ， 加少许淀粉调均匀 ， 把水淀粉倒入锅中 ， 加入少许生抽 ， 待形成薄薄的芡汁之后关火即可；
  4. 虾仁上放上黄瓜丁点缀下 ， 把芡汁倒入小碗 ， 浇在蒸好的豆腐虾仁上 。 日本豆腐质地嫩滑 ， 加上虾仁的鲜香口感 ， 简直就是完美的搭配 。

辣炒花甲
—   用 料   —花甲1斤、八角1个、花椒十几粒、
干红辣椒（小朝天椒也可）3个、
姜3片 、香葱2-3根、蒜1瓣、
香菜少许、郫县豆瓣酱1勺、
白糖1勺、料酒1勺
做 法：

  1. 花甲买回后用油盐水泡一会儿 ， 吐净泥沙后洗净；
  2. 锅中烧开水 ， 入花甲焯至开口迅速捞出 ， 沥干水分待用 。 香葱、干红辣椒、香菜切段 ， 蒜瓣拍扁 ， 八角分开掰成小块；
  3. 豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用；
  4. 热锅凉油 ， 小火 ， 入花椒八角姜片蒜瓣 ， 煸香后入香葱段、干红辣椒；
  5. 转大火 ， 入花甲快速翻炒几下 ， 倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖 ， 翻炒均匀后即可关火 ， 撒上香菜段 ， 用余热翻匀 。


韭菜炒豆芽
食材：韭菜、豆芽、粉皮、盐、生抽、耗油、鸡粉、葱姜蒜

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