韩式|饭店不外传的酱萝卜秘方，爽脆回甜在家做！
数九严寒 ， 对于上海人家来说最暖心的不是砂锅馄饨 ， 也不是一清二白的阳春面 ， 反而是那碗最不起眼的泡饭 。在上海的寻常人家 ， 吃泡饭这件事深深地烙刻在味觉基因之中 。
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早晨 烧一壶水 ， 倒入昨夜的剩饭之中 ， 配上一块腐乳 ， 两根酱瓜囫囵吞枣般地扒拉几口便去赶公交了 ， 在路上还能回味出酱菜的味道 。
上海人爱吃腌制的食材 ， 通常把腐乳酱瓜这类的食物叫做“过”泡饭的小菜 ，一个“过”字就将早晨匆忙的场景体现出来 。
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看似“寒酸” ， 但是在这一碟碟小菜中也体现了上海人的情怀 。 通常来说酱瓜、萝卜干好买 ， 酱萝卜还真不太好找 。 阿姨妈妈们吃到一家做酱萝卜好吃的店一定会分享给自己的姐妹们 。如果你有朋友带你去吃酱萝卜 ， 那一定是真爱 ， 因为他把你当自己人了 。
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酱菜之类的小菜通常都是市井产物 ， 对于大部分饭店来说都不愿意制作 ， 毕竟费时费力还利润低 。 但是小编在上海人心中的 经典海派餐厅——和记小菜里小编找到了一盘酱萝卜 ， 据说不太一样哦！
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咬一口爽脆的咔嚓声 ， 配上腌制的刚刚好的酱味 ， 几乎吃不出萝卜的生腥味 ， 回口还带一点微甜 。 小编忍不住加了一碗泡饭！
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小编找到了 和记小菜的行政总厨黄晓军大厨 ，“纠缠之下” ， 黄大厨终于同意将这一碟酱萝卜的制作方法教给他大家 。独家秘方也都和盘托出 ， 赶快拿出笔记本学习下 。
食材准备
/ 主食材 / :1根 白萝卜
【韩式|饭店不外传的酱萝卜秘方，爽脆回甜在家做！】/ 配 料 /：糖、生抽、味极鲜、韩式辣酱、蒜子、老抽、陈醋、干辣椒
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别看调味多 ， 其实每样几乎你家都有
以下计量单位：
1调羹 = 15ml
食材制作
01
第一步：处理萝卜
将白萝卜洗净后 ， 去头去尾 ， 斜刀将萝卜切成三角形 。
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只用带有萝卜皮的那三片 ， 改刀成条状 。 剩下的萝卜心可以做个 萝卜炖牛腩 吃吃也不错！
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千万不要去皮
萝卜越靠近皮的部位越甜
按400g萝卜条计算 ， 在其中撒入0.6调羹（10g）盐 ， 腌制2小时 。
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用盐腌制可以有效去除萝卜生腥味
02
第二步：制作酱料
在碗中加入4调羹（60g）糖、2调羹（30ml）生抽、1调羹（15ml）味极鲜、1调羹（15ml）老抽、1个干辣椒、1调羹（15ml）陈醋、2-3颗大蒜子 ， 以及1调羹（15g）韩式辣酱 。
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这个韩式辣酱是大厨的秘方
制作完之后几乎尝不到辣味
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