卤菜|重庆开了28年的卤菜店：每天11点开门就要排队，价格不便宜
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
【卤菜|重庆开了28年的卤菜店：每天11点开门就要排队，价格不便宜】南坪 ， 这个被时代抛弃的地方 ， 尽管这几年经济发展不如意 ， 但这里毫无疑问是重庆美食聚集的地方 。
这家唐大卤菜就开在这里 ， 从1993年开到现在 ， 已经有28年的历史了 ， 是重庆当之无愧的老字号卤菜店 。 每天早上11点开门 ， 就有很多客人等着购买他们家的口水鸡 ， 来晚了就得排队了 。
作为唐大卤菜的招牌 ， 口水鸡绝对是经典中的经典 ， 第一个来到店里的客人先点了一份口水鸡 ， 说起他们家的口水鸡 ， 这位大叔十分感慨 。
他原先是住在这附近的 ， 后来搬到解放碑去住了 ， 所以为了吃他们家的口水鸡 ， 每次都要专程在大早上出门 ， 然后乘坐公交车来到南坪 。
口水鸡一共有两种品种 ， 黄皮和乌皮 ， 乌皮的是土鸡 ， 食客可以根据自己的喜好来选择 。 下单之后 ， 唐老板动作很利索 ， 拿起砍刀把提前准备好的整鸡 ， 连肉带骨切成条状 ， 每块鸡肉薄且长 ， 更容易入味 。
切好的鸡块加入唐老板做的红油辣子、姜蒜水、鸡汤 ， 还有口水鸡的灵魂所在———一大缸花椒麻油 。 用筷子快速搅拌 ， 让鸡肉均匀地裹着调料 ， 油润鲜亮 ， 香味浓郁 。
最后 ， 还要撒上满满的花生粒 ， 静置一会 ， 让鸡肉在汤汁里浸泡 ， 充分入味 。 拿起买好的口水鸡回家 ， 时间差不多正好 ， 打开盖子 ， 花椒油的麻香直冲脑门 。
吃到嘴里时会发现最惊艳的就是鸡皮 ， 吃起来脆脆的 ， 鸡肉嫩且不柴 ， 鸡腿肉嫩滑紧致 ， 麻辣鲜香的汁水渗透进每一寸肉丝中 ， 吃起来不腻且上头 。
值得一提的还有他们家的卤牛肉 ， 牛肉五香味恰到好处 ， 牛筋和牛肉的比例堪称一绝 ， 吃起来有嚼头又弹牙 ， 下酒绝佳 。 真想连夜把唐老板的秘方偷走！
白砍兔的兔肉吃起来比鸡肉更嫩 ， 皮也更厚实 ， 味道和口水鸡是一样的 ， 只是吃起来口感不一样 。
麻油鸡是广东的做法 ， 但却根据重庆本地人的口味改良了一下 ， 比起口水鸡多了甜味 ， 回甘明显 ， 不能吃辣的朋友推荐这个 。
总的来说 ， 这家店虽然价格不便宜 ， 比重庆的卤菜价格稍微高那么一些 ， 但食材也更好 ， 佐料给得很实在 。
店里只做外卖和自提 ， 没有就餐区 ， 店里头摆满了唐老板收集的酒瓶子和自家酿的酒 。 除了像艾瑞君这样慕名前来打卡的食客 ， 来这里买卤菜的基本都是附近的居民 ， 足以证明它的口碑了 。
对于重庆人来说 ， 对于一家卤菜店的最高赞赏 ， 就是把剩下的调料用来拌面 ， 那味道巴适惨了！而唐老板家的佐料 ， 用来拌面简直就是暴殄天物 ， 真有点舍不得 。
如果你们也喜欢吃口水鸡或者卤菜的话 ， 可以来这里试试哦！
推荐阅读
- 火锅|重庆一火锅店老板向食客派送新年红包，打开后惊喜：我格局小了！
- 歇歇脚|童涵春堂在豫园开了国潮奶茶店！满满一杯健康
- 食材|重庆“毛血旺”VS“麻辣烫”，谁的味道更为鲜美？网友给出了答案
- 西欧风情|重庆这个小镇极具西欧风情，娱乐项目众多，还以红酒文化为主旋律
- 大肉|重庆家常菜天花板，吃过的都说吃出了家的味道
- 李建斌|重庆男子买10吨排骨支援西安抗疫
- 汤料|家庭版重庆小面，还是这配方靠谱，汤料香气逼人，面条劲道爽滑
- 婆媳|“吃货”婆媳
- 如春|你的童年记忆里有它吗？东北冰窗花开了
- 东北|四川、重庆、北京、广东、东北、贵州…中国火锅江湖，谁最好吃？