功效|半盏新茶启新火( 二 )
2012年，林乾良对我国记载茶功效的500多种文献进行梳理，总结茶的传统“二十四功效：清热、解毒、消食、消暑、醒酒、清头目、止渴生津、去肥腻、少睡、安神、明目、坚齿、下气、利水、通便、治痢、祛风解表、去痰、治心痛、疗疮治疹瘘、疗饥、益气力、延年益寿、其他”。2014年，陈宗懋在此基础上，将茶对人体的保健功效增补了“兴奋提神，提高免疫性，改善血液组成、降血脂、降血压、降血糖，预防衰老，预防心血管疾病，预防神经退化性疾病，除臭，消炎，灭菌，减肥，抗焦虑，抗过敏，抗病毒，抗癌抗突变等”茶对新时期人类的保健疗效。
目前，我国根据茶叶的制作工艺将茶分为：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶六大基本茶类。此外，在此基础上，以基本茶类为原料，经过不同的再加工制造形成的茶（如花茶、果味茶、香料茶、萃取茶、紧压茶等）或含茶饮料，统称为再加工茶类。我国的普洱茶茶类归属问题曾受到茶学界的争议，因其制造过程中出现两种不同工艺，一种是经过发酵（黑茶工艺）制成，而另一种则是用晒青毛茶直接压制成饼。故就普洱茶是应该划归为黑茶类还是另外单独成类而争论不休，为了区分，业界将前一种工艺称为“普洱熟茶”，并将其与湖南安化黑茶等同归于黑茶类。另一类晒青毛茶制成的称为“普洱生茶”，将其与湖北老青茶、四川边茶等同归于绿茶类。
从功能上看，绿茶可改善心血管健康，对癌症的化学预防、抗紫外线、抗辐射、清除自由基活性、抗过敏、减肥等方面的功效表现也特别突出。红茶为100%发酵茶，也称全发酵茶，因其茶黄素、茶红素含量高而表现出抗氧化、抗突变、抗癌、抗炎、抗病毒、提高人体矿质元素吸收、增强骨质密度、预防心血管疾病及肠道疾病等突出功效。
青茶，也称乌龙茶，其加工工艺介于绿茶与红茶之间，属于半发酵茶。除绿茶与红茶中常见的成分功能以外，乌龙茶中的特殊功能常常表现为儿茶素与甲基化儿茶素以及儿茶素类聚合物的成分功效上。此成分具有抗过敏、抗炎、抗氧化、保护肝细胞、降血压等功能。
黑茶中的渥堆工序将黑茶称为后发酵茶，具有降血糖、降血脂、抗病毒及抗菌活性等多种保健功能。此外，还有白茶、黄茶因其茶多酚、游离氨基酸较多、茶氨酸高，有茶黄素、茶红素，可溶性糖低等成分特点，而表现为清热解毒、抗氧化、提神醒脑以及降浊、调脂、降糖、抗动脉硬化等功效。
文章插图
海南苦丁茶。
诗清茶半盏
茶虽好，是不是无论什么人，不管什么时间都能喝呢？答案是否定的，科学饮茶，方能实现茶的最佳功效，呈现最优健康状态。
通常情况下，身体正常、长时间坐办公室的年轻人可以保持饮用绿茶习惯。但由于绿茶未经发酵，其茶性通常表现为寒性，对肠胃具有一定的刺激，对于体寒体虚或胃肠功能异常的人群建议不喝或少喝，这种情况同样出现于新鲜加工出来或存放时间短的白茶、普洱生茶，饮茶爱好者可以根据自身特点选用具有一定年份的茶，或是性温的红茶、黑茶，也可以通过添加适量的糖、奶等佐以调饮。而对于老年人或“三高”人群，选择黑茶、红茶或发酵程度高的乌龙茶，可以有效降低“三高”以及预防神经退化性疾病。
【 功效|半盏新茶启新火】不同茶叶在冲泡过程中会随浸泡时间和水的温度不同而发生不同的变化。茶叶需要根据它的老嫩情况选择相适宜的温度和浸泡时间。对于较嫩的芽茶往往建议水温在70-80℃左右，芽叶一体的茶，则水温在90℃左右，大叶及粗老茶叶则用100℃沸水冲泡。在冲泡过程中需要根据投茶量的多少而决定冲泡次数，不可反复过久地冲泡。
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