蟹卡|“纸螃蟹”满天飞，但蟹农说：最好的螃蟹不会出现在蟹卡里( 二 )
除此之外，在运输过程中，水分的损耗也是螃蟹“短斤缺两”的一个重要原因。“并不是所有商家都愿意在发货时愿意发一些比原定大一些的螃蟹，因为这部分成本需要蟹农在承担。”余杰说，客人下单的时候要4两的螃蟹，他们一般发货的时候就发4.3、4.4两的，这样他收到货了，肯定是有4两的。
一系列原因，就导致一个尴尬的现象——最好的蟹永远不会出现在蟹卡里，而是在实体店的餐桌上。不少蟹农都告诉采访人员，一网子下去，他们往往会将品相最好个头最大的，送到饭店里去，“这样利润最大，毕竟眼见为实。”
南京新街口一位私房菜的老板告诉采访人员，算上房租、水电、人力这些看不见的成本，餐饮店里的一只螃蟹要比网购贵至少3倍，但这并不妨碍消费者到店消费。“客人自己挑，他看到这个螃蟹长什么样，所以他愿意体验，为这个品相去买单。”
2020年，江苏年产35.9万吨大闸蟹
除了阳澄湖，这些地方也有好蟹
傍江临海、水网密布的江苏，自古以来就是河蟹最佳生长地区，并孕育了江苏源远流长的河蟹产业和文化，20世纪90年代以来，江苏河蟹产量产值一直位居全国第一，是江苏第一个产值过百亿的水产养殖产业。
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据统计，2020年江苏大闸蟹养殖面积370万亩，产量达35.9万吨，产值超300亿元，占据江苏渔业半壁江山，产量占全国总产量的50%。目前，已基本形成了阳澄湖、固城湖、滆湖、洪泽湖、长荡湖、骆马湖等湖泊，以及沿江沿海带、里下河地区的“十湖二带一区”规模化产业格局。
采访人员汇总江苏各地大闸蟹开铺节发布的数据得知：2021年，阳澄湖及周边预计年产量1.09万吨；固城湖总产量预计1.8万吨；洪泽湖预计年产量8000吨左右；高邮湖预计年产量1.2万吨；大纵湖大预计年产量超2万吨……
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而阳澄湖大闸蟹作为蟹中之王，成为了不少消费者的追捧对象。但每年在阳澄湖里养出来的蟹产量是固定的，因此“洗澡蟹”一直在市场上盛行。采访人员从苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会获悉，2021年阳澄湖大闸蟹的产量预计在10940吨左右，其中，围网养殖区面积1.6万亩，产量1575吨左右，沿湖周边高标准池塘养殖面积7.26万亩，产量9365吨左右。
“不要迷信阳澄湖的蟹，就好比同样一块地里，长出来的萝卜都会有区别，有大有小的，取决于很多因素，比如养殖户的水域、经验、投放的饲料。”余杰虽是阳澄湖的蟹农，但他也表示江苏有“十湖二带一区”、三十多万吨螃蟹，每个湖都有好蟹。
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不同湖区、不同规格的大闸蟹价格差异很大。同样在江苏境内，固城湖的螃蟹就比阳澄湖的便宜，同样规格的螃蟹，每对价格能够相差几十元至上百元。相较于此，对于南京市民来说，或许固城湖的螃蟹显得“性价比”更高一点。
南京新街口一家私房菜的老板告诉采访人员，其实能吃出来这个蟹究竟是来自阳澄湖还是固城湖的顾客非常非常少，尤其是在实体餐饮店里，螃蟹以香辣蟹、醉蟹等多种烹饪方式加工后，很少有客人能吃出来。
新规密集出台规范“纸螃蟹”
“纸螃蟹”本是一种具有创新意义的营销模式，可满足消费者不同需求，又能帮助蟹农提前预判养殖规模。比如蟹农余杰的“纸螃蟹”生意就做得不错，逐渐积累了口碑。
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