鱿鱼|店里30一小碟，在家做吃到撑！外酥里韧香到亲妈都不认青椒|莲藕|排骨

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今天由我做东，带你们恰，新鲜出炉的小酥肉！
黄袍加身的小酥肉，一出炉就承载着馋哭众人、秒被抢光的命运。
因为好吃，它成为了南北各地逢年过节、婚丧嫁娶的座上宾。
山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地，为了它的归属问题，常常争破了脑袋。
近几年间，这股小酥肉风头演变愈盛，各大火锅店都以它作为招牌主打。
可以说，没有它的火锅店，就少了几分让人踏进去就餐的欲望~
我甚至还在广州遇到过几家主打小酥肉的小吃店。
虽然各地做小酥肉配方略有不同，但大家都公认外酥内嫩、色泽金黄为佳。
色泽一般取自蛋黄，全蛋打成浆，添入底味。
酥香的外壳则取自精准的面糊配比，红薯淀粉和面粉以6:1的配比混加进来。
最终呈现，以“流动轻缓，肉肉沾裹后不易脱浆”的效果为佳。
这样做出来的酥肉，壳脆香口，嚼起来还富有咸香~
肉肉的选择灵活多变。
喜欢多汁油润的，首选肥瘦相间的五花肉；更爱嫩而不柴的，肥瘦比1:9的梅花肉是更优选。
一点肥肉都吃不得的选手，那就闭眼入里脊肉来做，保证能被肉肉的鲜嫩爽口惊艳到~
我今天还给小酥肉加了一点美味魔法——南乳。
一用来腌肉。润色提香之余，辟除猪肉的荤味。
二用来蘸肉。缓和炸物的热气，还赋予了更加诱人的酒香~
你们都试着在家捣鼓起来吧，方子很详细，绝无失败的可能。
多做一些，正好留着下午追剧~
- 小酥肉 -
[ 食材

梅花肉300g 南乳2块生抽1大勺糖1小勺鸡蛋1个面粉10g 红薯淀粉60g 五香粉2g 盐1小撮
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

1.梅花肉300g切成小拇指粗细条状
2.碗中放入切好的梅花肉条、2块南乳、1大勺生抽、1小勺糖、过滤好的葱姜水，拌匀腌制15分钟
3.碗中打入1个鸡蛋，放入1小撮盐、2g五香粉打散，加入60g红薯淀粉、10g面粉搅匀，调成顺滑有黏度的全蛋浆
继续倒入1大勺食用油，搅拌均匀
4.把腌好的梅花肉倒入炸浆中，均匀挂上蛋浆

鱿鱼|店里30一小碟，在家做吃到撑！外酥里韧香到亲妈都不认

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