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麻花|早餐吃啥不犯愁！分享7道家常面点，健脾养胃易消化，老少皆宜( 四 )


〖 食材清单 〗500克面粉、5克盐、4克糖、3克小苏打、8克泡打粉、1个鸡蛋、250克温水
〖 制作步骤 〗
1、先来和面：500克面粉、5克盐、4克糖、3克小苏打、8克泡打粉 ， 搅拌均匀后打入1个鸡蛋 ， 250克温水 ， 用筷子搅拌成面絮状后再加20克食用油；接着下手揣面 ， 油条面不能揉 ， 要采用揣面和叠面的手法 ， 刚开始揣面的时候会有点粘手 ， 多揣一会儿就好了；
2、面团儿基本成型后盖上保鲜膜醒面10分钟 ， 醒面主要是为了下一次揣面更轻松 ， 10分钟后继续揣面 ， 从边上往中间提 ， 然后继续揣面；
3、慢慢的这个面团儿就会越来越光滑了 ， 然后盖上保鲜膜再次醒面10分钟 ， 10分钟后继续揣面 ， 同样的步骤和手法重复三次；
4、接着砧板抹油 ， 把面团儿移到砧板上来 ， 分成两份后再搓开搓长 ， 搓好后用保鲜膜包起来 ， 然后放冰箱冷藏一夜；
5、第二天先把面团儿拿出来回温1个小时 ， 接着砧板撒干面粉防粘 ， 面团儿取出来后不用揉；表面再撒一些干面粉 ， 稍微的抻长后擀一擀 ， 擀成0.5厘米厚的长方形后开始切面；
6、切成宽2厘米左右的长条 ， 然后用筷子沾水后打水线；接着两张一重叠 ， 全部做好后用刀背压一下 ， 避免炸的时候散开 ， 最后去掉两端整理一下形状 ， 我们的油条生胚就做好了；
7、起锅倒油 ， 油温180度下锅炸 ， 可以用筷子去试一下油温 ， 筷子的周边能迅速的鼓起小泡泡就可以了；接着下油条炸 ， 下锅前稍微的抻长一点 ， 油条飘起来后用筷子不停的翻动油条 ， 这时候油条会迅速的膨胀变大 ， 直到炸至油条金黄熟透就可以出锅了；
我们的油条就炸好了 ， 个个蓬松喧软、外酥里嫩 ， 我们切开看一下 ， 里面都是空心的 ， 趁热吃非常的酥脆 ， 放凉了也不会变硬 ， 吃起来还是柔软的 ， 口感非常的棒 。
┄【酸奶麻花】┄这款爆浆麻花 ， 外酥里嫩 ， 一口咬下去还有酸奶夹心哦 。
〖 食材清单 〗
奶酱：350克酸奶、20克全脂奶粉、20克玉米淀粉、30克白糖、
面团：500克高筋面粉、5克酵母、80克白糖、5克盐、30克奶粉、1个鸡蛋 、230克清水、30克黄油、面包糠适量
〖 制作步骤 〗
1、锅里加350克酸奶、20克全脂奶粉、20克玉米淀粉、30克白糖 ， 用铲子搅拌到均匀无颗粒状后开小火加热；这时候要不停的搅拌使受热均匀 ， 慢慢的锅里的酸奶会越来越稠 ， 慢慢的就会熬成面糊状 ， 一直熬到用铲子从中间刮开面糊不会迅速的重合在一起的状态就差不多快了；
2、继续再熬2分钟后锅里的酸奶面糊就成了非常粘稠的状态了 ， 关火后刮刀翻拌至不烫手的状态 ， 接着直接装入裱花袋中 ， 开口处系紧后放冷箱冷藏备用；
3、接着来做面团儿 ， 碗中加入500克高筋面粉、5克酵母、80克白糖、5克盐、30克奶粉、1个鸡蛋， 搅拌均匀后再加230克清水 ， 搅拌成面絮状后上手揉面 。 先基本的揉成一个面团儿 ， 盖上保鲜膜醒面10分钟后继续揉面；
4、这时候面团儿很容易就揉光滑了 ， 接着我们把面团儿取出来移到砧板上继续揉面 ， 把这个面团儿揉光揉透 ， 我差不多揉了15分钟；这时候再加30克黄油一起揉 ， 把黄油完全揉至吸收后再继续揉5分钟左右 ， 这时候的面团儿拉开会有很强的回弹力了 ， 也揉出了手套膜；
5、接着将面团儿先搓长条 ， 再分成8个小面剂子 ， 记着依次滚圆 ， 然后盖上保鲜膜松弛10分钟 ， 松弛好后再取出第一个滚圆的面团儿；用手掌轻拍压扁后开始擀面 ， 擀面杖从中间向上向下擀开 ， 翻面后再继续擀一擀整理成长方形 ， 然后用手指把底边碾薄 ， 这样会更方便收口处的黏合；

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