面团|肉饼，丸子怎么做才好吃？学会大厨的秘诀，好吃太多！
为什么大厨做的菜就是让人忍不住多吃两口且回味无穷 ， 而我们自己在家做却总是不尽人意？
这其中学问可多着呢！今天 ， 小二将带您一起 ， 挖掘大厨做菜的“秘密” ， 赶紧学起来！
首先是面点大厨赵会连 ， 据说他做的千层肉饼曾创下一天卖出2000份的佳绩！究竟赵大厨的千层肉饼好吃的秘诀是什么呢？
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特级厨师菜——千层肉饼
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调制肉馅儿
选用前尖肉（即猪的前臀尖肉） ， 将肉打成中粗颗粒状肉馅 。
将肉馅儿（500克）放入大碗中 ， 加入葱姜水（45克）、鸡粉调味料（5克）、蚝油（5克）、老抽（十克）、酱油（45克） ， 顺着一个方向搅拌均匀 ， 然后加入半个蛋液 ， 倒入200克高汤 ， 分两次加入 ， 搅拌均匀后 ， 加入10克生粉 ， 锁住水分 ， 最后加入10克猪油、15克香油 ， 肉馅儿就调味完成了 。
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窍门：分多次加入高汤 ， 可使高汤与肉馅更易融合在一起 。
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和面
在大碗中倒入500克雪花粉（筋度比富强粉大） ， 加入20克色拉油 ， 再分多次加入340克70℃的水 ， 和成与饺子面皮差不多的软度就可以了 ， 然后放一旁醒发一会儿 。
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窍门：和面时加入油 ， 饼皮更酥脆 。
为何选用70℃的水？
凉水和面——颜色不够白
开水和面——黏牙
70℃的水——既能保持色泽洁白 ， 又能使面团筋道
醒面团的方法：和好的面团醒3分钟 ， 揉搓后再次醒3分钟即可 。
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擀面皮
在案板上撒上面粉 ， 将面团擀成长方形 ， 厚度大概在两毫米左右即可 。
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涂抹馅料
将肉馅儿均匀地涂抹在面皮上 ， 注意不要太厚 ， 且要在面皮的一边留白 。 将肉馅铺好后 ， 在上面撒上小香葱 。
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窍门：涂抹肉馅儿时要留出空白处 ， 防止汁水流出 。
-05-
卷面皮
将面皮像一层层叠被子一样卷起 ， 叠到留白处时将留白处搭在最上面 ， 且将卷好的面皮进行头尾封口 ， 防止汁水流出 。
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-06-
烙饼
将电饼铛加热到180℃左右 ， 放入卷好的面饼 ， 煎到两面金黄 ， 烙5分钟左右 。 烙好后将饼取出进行改刀装盘 ， 千层肉饼就做好啦~
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