面团|肉饼，丸子怎么做才好吃？学会大厨的秘诀，好吃太多！( 二 )
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夹一块千层肉饼 ， 香气扑鼻 ， 表皮香酥 ， 富有层次 ， 看起来不油 ， 但每一口馅儿都饱含汁水 ， 可以说是馅饼的最高境界了！
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尝到了赵大厨做的千层肉饼 ， “贪吃“的饭小二又迫不及待地问起了馒头、花卷这类面食的做法又有什么“秘诀”？赵大厨也毫不吝啬 ， 爽快地给我们带来一道葱香花卷 ， 为大家揭晓发面的窍门 。
特级厨师菜——葱香花卷
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和面
在大碗中倒入250克雪花粉（筋道、白、勾起人的食欲） ， 将3克酵母用水化开 ， 倒入雪花粉中 ， 加入10克白糖 ， 加入37℃左右的水 ， 和一下 ， 加入3克泡打粉（有利于花卷成形 ， 不塌陷） ， 和匀 。
窍门：和面时 ， 用化开的酵母 ， 花卷更易醒发 。
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酵母和泡打粉的区别
①泡打粉是化学发酵 ， 遇水加热产生二氧化碳；酵母是生物发酵 ， 依靠酵母菌产生二氧化碳 。
②泡打粉醒发快；酵母醒发慢 。
③泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干；酵母主要用于蒸馒头、花卷 。
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制作花卷
在案板上撒粉 ， 将面团擀薄 ， 刷上一层油 ， 撒上小葱花 ， 再撒上一层干粉 ， 卷成长条 ， 切段 ， 将两段花卷重叠 ， 用筷子在其中部往下压 ， 然后拉扯一下再卷起来 ， 一个漂亮的花卷就做好啦 ， 照此做法 ， 多做几个 。
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醒发
将花卷醒发20分钟 ， 看花卷是否胀大了一倍 ， 如果是 ， 就可以蒸了 。
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蒸制
将醒发好的花卷放入蒸锅中蒸制 ， 时长为12分钟左右 。 蒸好后就可以夹出 ， 装盘了 。
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这花卷看着和普通花卷没啥两样 ， 但吃起来可大不相同 ， 十分松软 ， 香甜可口 ， 用来当早餐 ， 再合适不过了 。
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见识了赵大厨的面食 ， 接下来从厨四十余年的梁大厨也要给大家揭秘自己的拿手菜——醋椒丸子 ， 据说他做的醋椒丸子曾在10分钟内售罄 ， 足以见得丸子的好吃程度 。
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特级厨师菜——醋椒丸子
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【面团|肉饼，丸子怎么做才好吃？学会大厨的秘诀，好吃太多！】选料
选用猪瘦肉和肥肉搅打成馅 ， 其中瘦肉与肥肉的比例为9：1 ， 注意尽量不要买已经绞好的肉馅 。
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搅打肉馅儿
在料理机中加入两个蛋清 ， 放一点葱姜水 ， 加入3克盐、鸡粉调味料 ， 最后放入肉馅 ， 加入适量冰水和切成条的毛芋头（肉馅与芋头的比例为2：1） ， 打碎 。
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