馒头|蒸馒头时，“开水蒸”和“冷水上锅”区别很大，学会再蒸才正确
进入冬季以后，又到了蒸馒头的季节，热腾腾的白面馒头，相信很多朋友都很喜欢吃吧，再炒上几个炒菜，搭配着馒头去吃的话，我一顿就能吃好几个馒头。
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【 馒头|蒸馒头时，“开水蒸”和“冷水上锅”区别很大，学会再蒸才正确】冬天的馒头虽然好吃，但是想要把馒头给做得蓬松、又喧软的话，却是很讲究技巧的。不管是从和面还是从发面、蒸面等多方面，都需要我们去掌握这其中的小技巧。喜欢吃馒头的，你们会做馒头吗？
如果你不会做馒头，今天就让我来给你说一说，蒸馒头我们要注意的一些小技巧，水开蒸和冷水蒸，他们之间存在的区别，又是哪些？学会后再也不吃亏。
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蒸馒头小技巧，和面，发面，蒸面怎么做？
一、和面蒸馒头之前，如何去对面粉进行和面呢？首先在对面粉和面的时候，我们一定要提前准备适量酵母粉水，酵母粉是面团能发酵起来的关键食材。
酵母粉要用30度到35度的温水去准备，这样的温度，才能促进酵母菌的活性被最大化。温度太高，酵母菌会被烫死，温度太低，酵母菌活性也会变低，采用正确的水温，才能最大化保证酵母菌活性。
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准备好以后的酵母水，我们就可以给它，直接加入到面粉中，面粉和酵母粉的比例，我们要给他控制在。100克面粉用0.5克酵母粉。酵母水要一边加入，一边用筷子搅拌，使其充分与面粉混合。
除了要加入酵母水以外，我们还要往面粉中，加入适量清水，清水和面粉的比例为1：5，最佳比例。最后记得加入一点点白糖，能进一步提升酵母粉发酵，说出来的馒头口感，也会微微带甜。
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二、发面加入酵母粉，白糖，清水后的面粉，我们要给他搅拌成棉絮，再用手揉成面团。接下来就要对其进行发面了，在气温低的冬天，如何去对面团发面，才能让它快速发酵呢。因为面团发面的最佳温度，是在35度左右，冬天的温度，是不能达到的。
所以这个时候，我们就要去准备一盆温水，温水的温度可以在35度，到40度之间。然后把面团放入大碗中，并覆盖上保鲜膜，再给它放到温水上，去进行发酵就可以了，给其制造一个最佳发酵环境。
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三、蒸面时，用冷水蒸，还是热水蒸？发酵好后的面团，我们要给它取出，并用手揉成面团，再给它分成一个个的面剂子。然后我们就可以对其进行蒸面了，也就是蒸馒头，是用冷水蒸、还是热水蒸，才更好呢？
冷水蒸馒头：又硬又难吃
冷水去蒸馒头，会导致馒头的蒸制时间增加，随着温度的慢慢提升，锅中的水蒸气就会越来越多，并滴落到馒头的表面。
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这样一来馒头在蒸的时候，就会出现塌陷以及破裂的现象，想要馒头蒸出来，蓬松又喧软的话，其蒸制的最佳时间，是在25分钟到半个小时以内。不能把馒头给蒸得太久，否则蒸出来的馒头，就不蓬松了。馒头放凉以后，就会变得很硬、很难吃。
开水蒸馒头：蓬松又喧软，最佳蒸制方式想把馒头蒸得好吃，我们一定要给他开水上锅，在快速高温的作用下，馒头就会迅速预热而膨胀，蒸出来的馒头，就会蓬松且喧软，就算是放凉了以后，口感也依旧是非常喧软的。
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