蒸鸡蛋羹|蒸鸡蛋羹直接上锅蒸？难怪又老又有坑洼，关键4步鸡蛋Q弹如布丁( 二 )
6. 划重点来了！用勺子或者滤网把蛋液表面的气泡浮沫给撇干净 ， 也可以用厨房纸直接吸干净 。 这一步直接关系到鸡蛋羹这个“面子工程”了 ， 就是我前面说的让鸡蛋羹表面光滑细腻如布丁般嫩滑 ， 不会出现坑坑洼洼的蜂窝孔洞 。
7. 封上一层保鲜膜 ， 用牙签戳几个小孔（或者倒扣一个盘子） ， 这两种方法都是为了防止鸡蛋羹在蒸的过程中水蒸气倒流回去 ， 导致表面形成坑洼 。
8.锅中水开后 ， 大火蒸8-10分钟左右即可 。 不可蒸太长时间哦 ， 蒸太久一样会口感粗糙 。
个人碎碎念：
1.鸡蛋一定要充分打散 。 有些鸡蛋会存在蛋筋（鸡蛋清里一丝丝的那种条状物体）怎么打也打不散 ， 所以不嫌麻烦的朋友可以用滤网将蛋筋滤一下 ， 这样更完美 。
2.水量太多不行 ， 会蒸出来烂烂的 ， 太少也不行 ， 口感太老 。 比例一定记清楚哦~3.蒸前覆盖保鲜膜扎孔都是很重要的 ， 别偷懒~
【蒸鸡蛋羹|蒸鸡蛋羹直接上锅蒸？难怪又老又有坑洼，关键4步鸡蛋Q弹如布丁】4.水开后再上锅蒸 ， 容易控制时间 ， 不会导致没蒸熟或者蒸过头 。
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