70g白砂糖|法式椰子岩

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我第一次吃这个，就被它那外酥里软的口感、以及浓浓的椰香给征服了，不过我的味蕾告诉我，它还有改良的余地：法式原版蛋清和糖的比例一般是1:1.3-2之间，按甜点师习惯调整，蓝带的方子也是1:1.37，我试过都觉得偏甜了... 所以改成了1:1，我觉得是比较符合国人口味的，既不会影响蛋白的打发，吃起来也不会齁甜，加上椰蓉的清香，简直完美~
By 茶苏苏烘焙日记
用料

蛋清 70g
白砂糖 70g
椰蓉 80g
海盐适量

做法步骤

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1、70g蛋清倒入盆中，加入一点海盐（增加风味），用打蛋抽（尽量选择大一点圈线多点的，不然就不是蛋抽的问题是手抽的问题了...）搅打至蓬松的泡泡状态

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2、加入70g白砂糖，继续搅打至蛋白落下有叠加的状态。

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3、加入80g椰蓉，用软刮板翻拌均匀

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4、装入裱花袋中

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5、挤入铺了油布的烤盘里

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6、放入预热好的烤箱中，上下火180℃，烘烤18-20分钟，时间到后，不要着急拿出来，可以焖在烤箱里，等烤箱温度回落后再拿出来
蛋清的营养功效1 鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老。
食疗药膳：取白糖50克，鸡蛋清2个；用鸡蛋清将白糖化开，每服1--2匙，每天2--3次，治疗慢性咽炎。
2 取鸡蛋清一个，白矾些许，调匀，去泡沫后服用，可以清痰，止咳
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