湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

面条|一碗面估值70亿，和府捞面到底凭啥？( 七 )


毕竟很多消费者或许会奔着“官府书房饮食“这一概念走进和府捞面尝试一番 ， 也觉得味道不错 ， 但是如何让消费者经常来持续来 ， 也就是形成复购 ， 或许也是和府捞面要仔细思考的问题 。
3. 直营和下沉的阻碍
目前和府捞面除了几家机场特许经营门店以外 ， 均为直营门店 。 这对于连锁餐饮品牌来说 ， 有利于保证门店经营管控能力 ， 提高标准化服务 ， 但同时也不利于品牌快速扩张 。
早在2017年 ， 创始人李学林在采访中曾表示 ， 2023年和府捞面将会开出1000家直营门店 。 在强大的供应链体系和雄厚的资本赋能下 ， 我们完全有理由相信千店的达成对于和府捞面来说只是时间问题 。
但目前来看 ， 受到疫情等种种因素的影响 ， 和府捞面开店的速度不及预期 。 虽然近年来 ， 和府捞面门店数呈指数增长 ， 但和府捞面与千店目标之间还有一段较长的距离 。 譬如 ， 今年上半年 ， 有消息称和府捞面到年底将会开出450家门店 ， 而截止日前 ， 其门店数量还没有突破400家 。
在观察君看来 ， 直营模式重运营的方式有利于品牌统一运营和管控 ， 但门店扩张速度却受到了一定的影响 。 不过这个倒是看自己品牌的发展需求 ， 扩张过快也未必是和府想要的 。
此外 ， 下沉对于和府来说也有不小的挑战 。 定位于中高端的和府捞面 ， 门店主要分布在一线和新一线城市 ， 随着越来越多餐饮创业者入局面品类赛道 ， 想要更快速扩张 ， 下沉市场不容忽视 。 而和府也早已经开始了一二线城市的布局 。 可是 ， 品牌中高端的定位和菜品的定价 ， 或许会对品牌的下沉造成一定的限制 。
不过和府如果推出子品牌用来渗透下沉市场 ， 这也许是一个可行之策 。 在今年7月份 ， 和府捞面完成E轮融资后 ， 就曾经表示融资的一个用途就是用来打造新品牌 。 和府捞面是否会为下沉市场量身打造新品牌？就让我们拭目以待 。
4. 布局新零售
疫情催生“餐饮+零售” ， 热衷多元化发展的和府捞面入局“餐饮新零售”也不足为奇 。 早前 ， 和府捞面已推出了零售业务——和府到家 ， 零售产品覆盖面条、米饭、方便菜和小吃 。 和府捞面零售门店已经进驻天猫、京东等主流电商平台 ， 未来 ， 和府捞面将开启“和府快捷店” ， 提供零售产品销售、自热和堂食服务 ， 进一步拓展新零售业务 。
但值得注意的是 ， 和府相关人士透露新零售模式对于解决产品本身研发力的作用有限 ， 和府快捷店更多是一个收集用户反馈、洞察用户需求和产品差异化的新渠道 ， 本质上和天猫、京东等线上店铺没有太大区别 。
不过在观察君看来 ， 线上的零售业务 ， 或多或少都能为和府捞面增长流量 ， 而线下的快捷店 ， 除了为C端新零售做的延伸以外 ， 或许还是为B端零售做的铺垫 ， 毕竟如今和府的背后不仅有个中央厨房 ， 还有一个生湿面生产基地 。
结语
看似简单的一碗“书房面” ， 却是和府人倾注不少财力和心血精雕细琢的成果 。 放眼全局 ， 和府捞面在前期的基础建设就不仅仅是为了经营一家面馆 ， 而是从产业的高度进行布局 ， 其野心绝不仅仅止于一家面馆 。
从这个角度来看 ， 也难怪和府捞面能频频收到资本递出来的橄榄枝 。
可是 ， 面对着竞争激烈的面品类赛道 ， 如何在扩张版图和延伸产业的基础上 ， 稳步向前迈进 ， 这对于和府捞面来说 ， 都是一大挑战 。 不过 ， 观察君还是很期待和府捞面未来能带给我们更多惊喜！

来源 | 红餐品牌研究院研究院
撰稿 | 黎奇
设计 | 黄李辉

推荐阅读


上一篇：漳州|当涂人不骗当涂人！除了大肉面，这些宝藏早餐铺也是咱的爱

下一篇：老爸|#开始记日记#1758 又去吃了寂川