腊肠|腌腊肉前，直接抹盐还是先清洗？很多人不懂，难怪腊肉会发霉变臭( 二 )
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炒盐的时候，盐量可以多准备点，比如准备300～400克，炒盐时加入适量花椒、小茴香、桂皮、八角等香料，炒出带有五香风味的食用盐来，腌制腊肉的风味更甚。
PS：为猪肉抹盐时，要确保每一寸猪肉都能够抹上食盐，缝隙也别放过。
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4、腊肉的腌制时间，为6~8天
当我们把五花肉切成长肉条，先在表面抹上白酒，再抹炒制好的熟盐，并适当加点生抽及老抽调肉色，边涂抹边按摩，让猪肉充分吸收后。肉条需要放进一个干净无水无油的大盘中进行腌制，如有多余炒匀盐，也可在肉表面覆盖多一层，让肉条更盐香。
五花肉调好味后，封上保鲜膜封或用容器盖好，放到阴凉通风的干燥处腌制6~8天，期间要列盖把肉翻一翻，好让肉块均匀入味。
腌制好后，最后在长肉条的一面扎个孔，穿入腊肉绳，捆绑好。
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5、腊肉的晾晒时间，为10~15天
腌制好的肉还不能直接晒，先烧滚一锅沸水，提着腌制好的肉条，放入沸水中焯烫5秒，立马提起沥水，之后就可以挂到室外风干晾晒10～15天。
此步骤的目的，是为了给腊肉表面用沸水灼烫一遍，进一步杀菌消毒，既可让腊肉表面的一些盐巴及腌料脱离，使晒好的腊肉味道不会太咸，并且能让腊肉颜色更好看。
当腊肉晒得水分收干，按捏时还稍带有弹性的感觉时，就可以将腊肉回收，用保鲜膜或真空袋捆绑封好口，放到冷冻室内保存即可。
晾晒过程中，一定不能沾到生水，时刻留意天气预报，如有下雨或大阴天的，尽量收起，太阳高挂时再晒。
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腌腊肉前，直接抹盐还是先清洗？很多人不懂，其实做法都不全对，第1步是要在肉块表面先抹一遍高浓度白酒，以方便杀菌防腐，增添肉香，如果第1步就做错了，腊肉最容易发霉变臭了。
腌制腊肉时，以下要点大家要记住：10斤肉配三两盐，抹匀后腌制6~8天，过下沸水再挂起晾晒10~15天，让腊肉水分收干，形成自然的腊肉色泽，腊肉香味，如此的腊肉才够咸香够惹味。
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