蒸米糕怎样蒸才能蓬松（如何做蒸米糕）
【蒸米糕怎样蒸才能蓬松（如何做蒸米糕）】
1、食材：大米300克 ， 酵母5克 ， 糖15克 ， 牛奶150克 。
2、把300克大米倒入盆中 ， 倒入清水没过大米 ， 浸泡8个小时以上 ， 泡到大米颜色变白 。用滤网把泡大米的水分过滤掉 ， 然后把泡好的大米放入破壁机中 ， 倒入150克牛奶 ， 15克糖 。破壁机开中速把大米和牛奶打成米浆 ， 多打几遍尽量把大米打得细腻一些 。米浆越细腻 ， 做出来的米糕就会越松软 。
3、把打好的米浆倒入碗中 ， 加入5克酵母 ， 搅匀后 ， 盖上保鲜膜 ， 放在温暖的地方发酵至体积膨胀到２倍 ， 25℃的室温大概需要２个小时左右 。发好之后打开保鲜膜 ， 看一下里面的组织会有很多气泡 ， 用勺子搅一搅排出里面的气泡 ， 发酵好的米浆会比发酵之前变得浓稠 。
4、米浆盛入到模具中 ， 可以锡纸托 ， 里面刷点油防粘 。也可以用做蛋糕的纸杯 ， 纸杯不需要刷油 。
5、把锡纸托和纸杯分别放入蒸屉中 ， 静置半个小时让米糊二次发酵至九分满 ， 分别在上面摆上葡萄干 ， 葡萄干可以用水提前泡软 。盖上蒸屉盖子 ， 开水上蒸锅 ， 大火蒸20分钟即可 。
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