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【芹菜|2022中国十大最受欢迎火锅品牌：海底捞、小龙坎、巴奴排前三】
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日前 ， 餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2022中国餐饮金饕奖”系列榜单 ， 引起业内广泛关注 。 系列榜单共包括20份餐饮品牌榜、2份餐饮人物榜、1份预制菜企业榜 ， 共210个品牌、20名个人上榜 。
品牌榜单以欢迎指数的高低排序 ， 欢迎指数由NCBD依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出 ， 满分100分 。
其中 ， 十大最受欢迎火锅品牌分别是：海底捞、小龙坎、巴奴、湊湊、大龙燚、呷哺呷哺、周师兄重庆火锅、东来顺、七欣天、珮姐老火锅 。
1 关于火锅的伪命题海底捞和呷哺呷哺这两家上市的火锅企业 ， 在8月底双双发布了自己的年中财报 ， 营收数据和早前公布的盈利预警不相上下 ， 两家在2022年上半年的净亏损都达到了约2.7亿元 。 于是 ， 有关“火锅双雄巨亏 ， 火锅不行了”的论调又开始满天飞 。
不过略显可惜的是 ， 这些文章的内容大都没能很好地贯彻标题的意思 ， 往往少不了一个开放式的结尾——有的甚至是一个光明的尾巴 ， 几乎没有一个是给火锅“判死刑”的 ， 以致于让那个标题看上去就是个如假包换的标题党 。
“火锅不行了” ， 毫无疑问是个伪命题 。
这个问题本来不需要讨论 ， 不过为了显得有理有据 ， 本文姑且从逻辑上简单加以分析：
第一 ， 个别企业的业绩波动不能完全等同于整个行业的发展前景 。 整个火锅行业近40万家餐厅 ， 海底捞加上呷哺（包括湊湊）的门店总共也才2500家左右 ， 占比不足1% 。 靠如此微小的样本量去得出结论 ， 逻辑不通 。
第二 ， 海底捞和呷哺上半年的业绩亏损 ， 跟大环境息息相关 。 根据餐宝典此前的统计 ， 在上市的19家餐饮企业中 ， 今年上半年有18家的净利同比下降 ， 其中10家亏损 。 所以 ， 如果说“火锅双雄”巨亏就意味着火锅行业不行了 ， 那么18家上市餐企净利下降又意味着什么呢？难道说整个餐饮行业都不行了 ， 都没有明天了？
显然账不是这么算的 。 明眼人都知道今年整个餐饮行业不景气（当然也不只是今年）的关键原因是什么 ， 也都能看到餐饮的刚需属性和广阔前景 ， 没有谁会武断地说“餐饮不行了” 。 同样的道理也适用于火锅 。 至于火锅到底有多“刚需” ， 最近居家生活的成都人给出了答案 ， 他们“团购火锅火到缺锅” 。
2 关于海底捞的伪命题和“火锅不行了”一样 ， “海底捞不行了”也是个伪命题 。
的确 ， 海底捞从去年的年报到今年的年中报都在亏损 ， 而且中间还穿插了关店（约300家）、换帅等大事件 。 而如果再把时间线拉长一点 ， 从去年3月底到现在 ， 我们还会看到海底捞的股价一直“跌跌不休” 。 看上去 ， 海底捞是真的不行了 。
但是 ， 毫无疑问 ， 这又是一个伪命题 。
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