手打|没有一头牛能走出潮汕，牛肉丸堪称一绝，每一粒都经过2400次捶打
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旅行 ， 不仅要欣赏自然风光 ， 还要了解各地历史文化 ， 更要品尝不同的特色美食 ， 就如到了重庆一定要吃顿火锅 ， 到了武汉一定要来碗热干面 ， 到了新疆一定要尝尝手抓羊肉一般 ， 那么到了广东的潮州 ， 一定要尝尝这里的牛肉火锅及牛肉丸 。
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潮州是历史文化名城 ， 也是岭南著名的美食之都 ， 它是广东三大菜系之一的潮汕菜发源地 ， 这里特产荟萃 ， 美食众多 ， 其中最著名的当属牛肉 ， 在坊间更有“没有一只牛能走出潮汕”的说法 ， 对于牛肉的吃法千万种 ， 食用时讲究新鲜 ， 牛肉按照牛的不同部位进行分类 ， 不同部位的涮烫时间要求也有所不同 ， 其余部位的牛肉则会被制成手打牛肉丸进行涮煮 。
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在潮州市潮安区潮汕站不远处 ， 我们参观了一家名为“兆兴香宝牛肉丸”的专业牛肉丸企业 ， 据说忆历经三代人、五十年传承 ， 以传统古法制作工艺、上佳品质著称 ， 拿奖无数 ， 其中更是获得潮州十大手心的殊荣 。
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在现场 ， 我们煮了一包牛肉丸来品尝 ， 吃在嘴里 ， Q弹爽口、多汁鲜美 ， 有着丰富的弹性纤维 ， 很有嚼劲 ， 其中秘诀就是在“手工制作” ， 保留传统潮汕牛肉丸的精髓 。
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当我们问到是怎么制作的时候 ， 工作人员告诉我们 ， 好的牛肉丸首先要挑选好的材料 ， 他们的牛肉丸都是选用现杀不超过5小时的精选黄牛后腿肉 ， 做肉丸的时候牛肉都还在跳动 。
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传统的牛肉丸做法都是用手打的 ， 首先使用针刀处理一下牛肉的筋条 ， 清理干净之后 ， 用重达三四斤的方锤反复击打 ， 每颗牛肉丸 ， 几乎都要经历约 2400次以上的捶打 ， 直至打成肉浆 ， 这样做出的牛肉丸才能叫手打牛肉丸 。 ’
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【手打|没有一头牛能走出潮汕，牛肉丸堪称一绝，每一粒都经过2400次捶打】当牛肉被锤打成浆之后 ， 会根据口味加入一定比例的调料 ， 比如盐、生粉、黑椒等 ， 然后再用勺子放入温水成形 ， 还要经过两次控温控时的煮制 ， 时间和温度稍有偏差 ， 丸子成品口感及颜值大打折扣 ， 这些都是潮州人经过世代总结出来的经验 ， 正是因为他们的执着与坚持 ， 潮州牛肉丸才如此好吃 ， 即便是售卖55元一斤 ， 也十分畅销 。
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