萝卜|咸菜人生
作者：陈光
人活一世，生活中总会有点自己特殊的嗜好。我的嗜好就是从小爱吃咸菜，天天顿顿，乐此不彼，咸菜与我的人生紧紧相连。
【 萝卜|咸菜人生】
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近几年，养生理论满天飞，有一个广为人知的共识就是：尽量少吃咸，千万不要吃腌制的咸菜。在很多人的眼中，咸菜成了危害健康的万恶之源。而我对此却很不以为然，依然照吃不误。而且随着年龄增长，对鸡鸭鱼肉海鲜等高档食品的兴趣越来越淡，唯独对咸菜的爱好丝毫不减。很多时候，一个馒头、一碗豆浆、一块咸菜，就是很惬意的一顿饭。
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咸菜是北方地区的一种传统小菜，有着悠长的历史渊源。它方便、美味、适宜储存、久吃不厌，是城乡居民居家生活的必备品，并且逐渐形成了一种“咸菜文化”。
中国人做咸菜、吃咸菜的历史，至少起源于青铜器时代。我们的先祖因为没有很好的保存条件，用腌制方式将蔬菜做成咸菜，让自己一年四季都能吃到蔬菜，补充多种身体所需物质。
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中国咸菜之多、制作之精，跟佛教有点关系。佛教徒不吃荤，又不能常年吃到新鲜蔬菜，于是就在咸菜上打主意，所以，咸菜腌得最好的是寺庙里的人。
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中国不出咸菜的地方不多，各地咸菜各有特点。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老是当地三宝之一；苏州的春不老，用带缨子的很小的萝卜腌制而成；上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤；云南曲靖的韭菜花风味绝佳；四川咸菜必以自贡的井盐腌制；福建农民大多数都会腌制黄萝卜干；闻名遐迩的潮汕咸菜，金黄晶莹、酸甜酥脆，令人馋涎欲滴。至于山东，寿光的虾油老咸菜、诸城的辣丝子、成武的酱大头、聊城的黑咸菜、济宁的玉堂酱菜、临沂的豆豉，各式咸菜，多种美味，更是数不胜数。
世界各地都有咸菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中中国涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。
我的咸菜情结是自幼养成的。老家寿光濒临渤海湾，盛产食盐，我在盐场里长大。可能与吃盐不花钱有关，所以从小爱吃咸。虽然走南闯北，已经离家多年，就像山难改性难移，又如乡音难改，习惯至今不变。
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我出生在上世纪五十年代，那时候家境清贫，生活所需匮乏。别说鸡鸭鱼肉，就是新鲜蔬菜，也是一种奢望，所以咸菜就深受家人青睐。
从有记忆起，咸菜就陪我成长。我家一日三餐少不了咸菜，母亲把各色咸菜切成细丝，淋上点醋，有时拌上烤熟碾碎的红辣椒，色香味俱全，让人食欲大增。啃一口窝头，吃一口咸菜，喝一口粥，吃得满头大汗。那味道，那温情，让我永远无法释怀。
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放学回家，肚子饿了，没有零食可吃。揭开咸菜缸的盖子，各色咸菜诱惑着我的眼球，俘获着我的心，情不自禁地伸手捞出一小块，从水缸里舀一碗水，吃一口咸菜喝一口凉水，齿颊留香，美味奇特，很有一种幸福感。
上高中时，离家远住校，咸菜依然相伴。星期天返校时，母亲给我带上一罐炒好的咸菜，这就是一星期的菜品了。同宿舍的同学，互相品尝看谁家的咸菜好吃。小小咸菜，竟然能拉近人与人之间的关系。那时不讲究穿戴，不追求吃喝，有书读，有饭吃，有咸菜相伴，足矣！艰苦生活是把双刃剑，激励我刻苦学习，发奋前行。
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