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灌香肠|灌香肠时，记住“14”加盐比例，灌出来的香肠，鲜香还不发霉


灌香肠|灌香肠时，记住“14”加盐比例，灌出来的香肠，鲜香还不发霉
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灌香肠|灌香肠时，记住“14”加盐比例，灌出来的香肠，鲜香还不发霉
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灌香肠|灌香肠时，记住“14”加盐比例，灌出来的香肠，鲜香还不发霉

人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
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导读：
去小区广场溜达一圈 ， 看到很多人在晒香肠 ， 原本这个在腊月才制作的美食 ， 如今早早就挂上了竹竿 。 不知道你们有没有开始制作香肠呢？香肠在我们当地也叫腊肠 ， 因为是在腊月才制作的 ， 由于这些日子 ， 蔬菜肉的价格波动比较大 ， 大家可能觉得猪肉会涨的缘故 ， 所以早早就把腊肠给做好了 。
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说到制作香肠 ， 那也是有一定技巧的 ， 尤其是放盐 ， 如果盐没有放对 ， 不仅容易长霉 ， 而且味道也大打折扣 ， 到底怎么制作香肠才好吃呢？中国的香肠 ， 主要分为两种口味 ， 一种是广式的香肠 ， 偏甜 ， 还有一种川味的香肠 ， 它偏辣 ， 我这里主要是讲川味香肠 。
灌香肠时 ， 记住“14”加盐比例 ， 灌出来的香肠 ， 鲜香还不发霉 。 到底什么是“14”比例呢？也就是说 ， 1000克的肉 ， 需要加入40克盐 。 这个比例是恰到好处的 ， 如果是放多了 ， 则会比较的咸 ， 放少了就很容易发霉 ， 大家在灌香肠的时候 ， 盐的量一定要注意控制好 。
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除了要知道盐的比例 ， 其实还有很多的细节也要讲究 ， 这也是决定香肠好不好吃的关键 。 那香肠怎么灌好吃？老师傅教你4招 ， 灌出来的香肠和买得一样好吃 。
首先：猪肉的选择要把控好 ， 尽可能的选择农家猪肉 ， 而且猪肉的肥瘦比例要把控好 ， 一般来讲750克的瘦猪肉 ， 搭配着250克的肥肉 ， 这个比例的猪肉 ， 能够做好好吃不油腻 ， 而且制作出来的油脂的比例也刚好合适 。
其次 ， 准备好合适的调味料 ， 这里推荐食用盐、冰糖粉、花椒粉、辣椒粉 ， 此外再来上一点白酒 ， 具体的量1000克猪肉 ， 100克的酒 ， 盐的话40克 ， 胡椒粉、辣椒粉、花椒粉各适量 ， 把它们和切好的猪肉一起拌匀 。
最后 ， 肠衣用温水给它泡软 ， 洗干净 ， 用绳子扎住封口 ， 另一端具套在干净的漏斗上 ， 然后通过漏斗灌进肠衣 ， 挤压紧实以后 ， 需要用竹签在香肠上扎一些小孔 ， 排出里面的空气还有水分 ， 接着用细线扎好 ， 放到通风干燥的地方晾干 ， 不要拿去暴晒 。
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【灌香肠|灌香肠时，记住“14”加盐比例，灌出来的香肠，鲜香还不发霉】制作好的香肠如何烹饪呢？
当香肠经过长时间晾晒过后 ， 已经可以保存了 ， 这个时候还不能直接吃 ， 因为是生的 ， 我们可以把它煎着吃 。
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煎香肠的时候 ， 一定要遵循一个原则 ， 那就是小火慢火 ， 因为当你切好了香肠 ， 如果火比较的大 ， 它很容易直接爆开 ， 因为表面如果是高温的话 ， 油直接把表面固定住了 ， 当里面加热就会出现膨胀 ， 所以我们在煎香肠的时候 ， 可以用小火 ， 此外在下锅的时候 ， 用牙签扎点孔 ， 然后再煎 ， 也不会出现膨胀撑破的情况 。
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