白菜|用白菜包饺子，别加盐杀水，分享饺子馆用了20年的方法，鲜美多汁
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
用白菜包饺子 ， 别加盐杀水 ， 分享饺子馆用了20年的方法 ， 鲜美多汁
【白菜|用白菜包饺子，别加盐杀水，分享饺子馆用了20年的方法，鲜美多汁】进入冬天 ， 白菜是家家户户必备的蔬菜之一 ， 营养丰富吃法多 ， 可以做炖菜 ， 还能包饺子 ， 怎么做都香 。 天气越来越冷了 ， 我经常用白菜给家人包饺子 ， 吃起来鲜嫩多汁 ， 别提多香了 。
虽然白菜饺子好吃 ， 但做起来并不容易 ， 很多人都遇到了白菜出水的情况 。
白菜含有大量的水分 ， 和肉馅混在一起后 ， 在食盐的作用下就会慢慢析出水分 ， 没等饺子馅包完 ， 盆子里就渗出小半盆汁水了 ， 难包又难吃 。 如何不让白菜出水呢？今天和大家分享一个饺子馆用了20年的方法 ， 保证好吃 。
大多数人做白菜馅时 ， 为了防止白菜出水 ， 常用的方法就是撒点食盐腌一会儿 ， 把多余的水分腌出来 ， 但这样做白菜的营养和鲜味也都流失了 ， 味道不够鲜美 。
如果您平时也是这么做的 ， 建议跟我学一下饺子馆不外传的这种做法 ， 比加盐杀水更简单 ， 白菜不易出水而且更加鲜美 。
饺子馆处理白菜馅的方法
白菜剁碎后不要加盐 ， 杀水的同时也流失了一部分营养 ， 得不偿失 。 正确的做法是 ， 加入一些食用油搅拌均匀 。 食用油相当于一层保护膜 ， 可以避免白菜和食盐接触 ， 就不会渗出水分了 ， 更加鲜美多汁 ， 也不会流失任何营养 。
拌食用油时 ， 不能太多也不能太少 ， 务必保证白菜都裹上了一层油 ， 才能有效防止出水 。
以后做白菜馅 ， 就别在加盐杀水了 ， 除了会流失营养 ， 还会让我们摄入大量的盐 ， 对健康是不利的 。
肉馅的处理
白菜一般都和猪肉搭配 ， 猪肉的腥味虽然不大 ， 但如果处理不当 ， 饺子就会变得很难吃 。
怎么给猪肉去腥？也许您会说加料酒 ， 料酒确实可以去腥 ， 但它没办法给肉馅去腥 。 焯水时加料酒 ， 腥味会随着酒精一起挥发 ， 达到去腥的目的 。 但料酒加到肉馅里是无法挥发的 ， 以后别再加料酒了 。
去腥“3大法宝”——葱姜末、葱姜水、葱姜油 。
白菜的味道鲜美 ， 如果加葱姜末的话会破坏这种鲜味 ， 可以使用葱姜水和葱姜油 ， 能够很好地去腥增香 ， 还能让肉馅变得饱满水嫩 ， 咬一口爆汁的那种 。
先打入葱姜水 ， 最后加入葱姜油 ， 可以锁住肉馅的水分 ， 吃起来鲜嫩多汁 。
下面和大家分享【猪肉白菜馅】的具体做法 ， 喜欢吃的朋友快学学吧 。
1、准备一块五花肉 ， 洗净后去皮 ， 放进绞肉机里绞成肉馅 ， 加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精 ， 用筷子羊一个方向搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。
2、大白菜洗干净后沥干水分 ， 一定要沥干水后再切 ， 不然也容易出水 ， 这是我的经验 。 把白菜切碎 ， 倒入适量食用油拌匀 。
3、把葱段、姜片放入锅中 ， 加入清水煮5分钟 ， 把葱姜水很多次倒入肉馅中 ， 搅拌至全部被吸收 ， 肉馅变得亮晶晶的 ， 这样口感才鲜嫩 。
推荐阅读
- 大泡|冰糖葫芦
- 蒸鱼|料酒不是“万能去腥调味料”，记住“3买4不用”，搞错了适得其反
- 蛋炒饭|明日冬至，推荐6种饺子馅，荤素都有，照着调馅包饺子，省事好吃
- 少油|这饼真好吃，只因用了它揉面，少油少糖，吃得健康，女人吃更好！
- 醉酒|没想到，解酒用“汤饮”最有效，做法简单，不光解酒还很美味
- 早餐|学会贝贝南瓜八宝饭，早餐不用愁
- 老抽|酱油、生抽、老抽和蚝油该怎么用？
- 白菜|白菜果子粥
- 用时蔬鸡蛋吐司 可以勾住家人的胃
- 辣白菜|家常美味辣白菜 朝族泡菜 快手菜，锁住家人的胃