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提起四川的火锅 ， 想必没有人不知道这种很受欢迎 ， 甚至名扬海外的美食吧 ， 它的历史在川菜中可以说最悠久 ， 知名度也最高 。 可以说在四川 ， 火锅就是一种文化 ， 时间的脚步从未停下 ， 火锅文化也一直在紧跟着 ， 不断迎合着大众的口味和喜好 ， 反反复复完善和进步 ， 摒弃掉不需要的 ， 不断推出新的 。 如今火锅除了最经典的老火锅 ， 还繁衍出了一些列新的 ， 今天就来了解一下这些火锅们吧 。
1.重庆老火锅：
重庆老火锅的发明很随意 ， 码头上的人们将毛肚等内脏放在麻辣的汤汁里煮熟 ， 不经意间便创造出了这道著名的美食 。 从最开始的豪放随意 ， 到现在的精致、有特点 ， 火锅被当地人民不断传承着 ， 改变着 。 重庆火锅一般要用到的就是牛油 ， 牛肉的味道比较轻薄 ， 就算和几十种香料、辣椒炒成火锅料 ， 它也不会很厚重 ， 而且和香料的味道组成了一种诱人的香味 。
而且火锅的受众面很广 ， 这是因为火锅里可以涮的菜简直太多了 ， 我们能想到的 ， 不管是肉菜还是素菜 ， 基本都可以在火锅里煮 。 食材裹满了汤汁 ， 闻起来香气扑鼻 ， 表面红油翻滚 ， 咕嘟咕嘟地冒着小泡 。 还可以搭配当地特色的香油蘸碟 ， 可以解辣 ， 保护肠胃 。 如果是外地的朋友去到重庆 ， 点锅底的时候一定要慎重 。
2.美蛙鱼头火锅：
美蛙鱼头火锅算是近几年风靡全国的一种火锅了 ， 它的形式和重庆火锅很像 ， 算是重庆火锅的一个衍生物 ， 但是又不太一样 。 重庆火锅的锅底就是牛油火锅底料 ， 要吃的东西都是现煮的 ， 但是美蛙鱼头火锅是将蛙肉和鱼头先炒制成味道鲜香的一道菜 ， 食客们可以先吃这两种 ， 等到吃的差不多了 ， 再加入高汤熬煮 ， 后面的程序就和重庆火锅一样了 ， 在锅里煮各种想吃的菜 。
而且这种火锅对食材的要求很高 ， 蛙肉和鱼头一定要新鲜 ， 这样肉质才好 。 刚端上来的美蛙鱼头表面都是满满当当的花椒和辣椒段 ， 有的还有泡椒 ， 但是吃起来鲜香麻辣 ， 味道轻重恰到好处 。 蛙肉入口弹嫩 ， 鱼头肉质软烂 ， 两者简直是绝配 。
3.魔芋鸭火锅：
魔芋鸭火锅和美蛙鱼头火锅很像 ， 都是先吃肉 ， 再加汤的火锅 。 魔芋是一种比较健康的食材 ， 随着人们保健意识的增强 ， 魔芋这种食材越来越广泛地出现在大众视野中 ， 是人们减肥 ， 降血压、血糖的优质食物 。
【红薯|样式繁多的火锅，除了最常见的，这几种你吃过吗？】
在魔芋鸭火锅里 ， 比较经常用到的是魔芋豆腐和雪魔芋 ， 其中雪魔芋是魔芋块经过冷冻制成的 ， 看起来就像一块疏松多孔的海绵 ， 和东北的冻豆腐很像 ， 它的小孔里会吸满火锅里的汤汁 ， 吃起来味道浓郁 ， 一口爆汁 。 而魔芋豆腐吃起来口感又脆又滑 ， 好像是一块比较厚实的果冻 ， 里面的鸭肉被炖了很久 ， 吃起来肉质滑嫩到可以脱骨 。 在四川的各种火锅里 ， 这个也是很受欢迎的一种 。
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