减少鞣酸含量
香椿中含有大量的鞣酸，食用之后鞣酸会和蛋白质发生络合反应，生成蛋白质鞣酸络合物，不易消化吸收，因此食用会增加肠胃的负担，对身体不利，并且还降低营养价值，水焯之后可以减少香椿中大部分的鞣酸 。
减少草酸含量
香椿中含有大量的草酸，草酸是一种有机酸，会和食物中的钙离子、镁离子等发生沉淀反应，生成草酸钙和草酸镁沉淀，不能消化吸收，还会降低营养价值，同时大量蓄积之后有可能出现结石的可能 。香椿焯水之后可以减少香椿中大部分的草酸
减少硝酸盐和亚硝酸盐含量
香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，大剂量的亚硝酸盐会导致亚硝酸盐中毒，导致血红蛋白携氧的能力降低，有缺氧的可能，因此水焯之后香椿中硝酸盐和亚硝酸盐大量溶出，可以减少香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量 。
保护维生素C
香椿中含有大量的维生素C，含量非常高，但是维生素C会在烹饪和储存的过程中慢慢损失，而经过水焯之后维生素C的损失会减慢，可以保护大部分的维生素C，因此香椿焯水有保护维生素C的作用 。
延长保质期
新鲜香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量会在储存过程中慢慢升高，因此长期储存的新鲜香椿不建议食用，而经过焯水之后硝酸盐和亚硝酸盐的含量大大降低，同时表面的细菌也被去除和杀灭，因此可以在一定程度上延长保质期 。
香椿没有烫怎么办
禁食
食用量没有烫的香椿，一般需要立即停止食用香椿，并且香椿中含有的草酸和鞣酸会和其他食物中的蛋白质和钙镁离子发生反应，生成不好消化的蛋白质鞣酸络合物，或者是草酸钙、草酸镁的沉淀，对健康不利，因此需要禁食 。
多喝温水
香椿中草酸、鞣酸等食用之后会和其他成分反应，降低营养价值的成分，可以通过多喝热水促进其代谢，因此食用了为烫、为焯水的香椿之后，可以自己多喝一些热水，促进草酸和鞣酸的代谢，同时促进生成的不溶物的排出 。
补充维生素C
香椿中除了草酸和鞣酸，还含有硝酸盐和亚硝酸盐，其中如果摄入大剂量的亚硝酸盐，亚硝酸盐会氧化血红细胞中的亚铁离子导致红细胞失去携氧能力，可能会出现缺氧不适的情况，而食用一些有强还原性的维生素C，可以防止亚硝酸盐对红细胞的损伤 。
吃促消化的药物
如果食用了过多的香椿和富含蛋白质和钙镁离子的食物，导致肠胃中大量不易消化的成分堆积在肠胃中导致腹胀腹痛等消化不良的情况，可以食用一些促进消化的药物，如健胃消食片、酵母片等 。
看医生
香椿有诱发疾病复发的作用，比如说以前患有慢性湿疹的人群，在临床治愈的之后食用香椿可能会诱发急性湿疹的情况，因此若食用量香椿之后出现了严重的不适的情况，需要立即去医院就医，以免出现身体严重不适的情况 。
香椿怎么烫比较好
1、香椿购买回来之后需要清洗干净，去除一些较老和茎和叶 。
2、烧一锅开水，加入一些食用油和食盐 。
【香椿为什么要烫一下】3、将处理好的香椿放入锅中，焯烫30秒到60秒左右 。
4、将香椿从锅中捞出来，过凉水漂洗一下 。
5、将香椿中的水分挤干一些，然后在进行后续操作即可 。
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