文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
导语：入秋后 ， 少吃猪肉牛肉多吃它 ， 营养滋补又实惠 ， 多吃不长肉不上火！
湖北 ， 因为湖泊众多 ， 因此它拥有“千湖之省” ， “鱼米之乡”的美称 。 俗话说：靠山吃山 ， 靠海吃海；湖北的水资源丰富 ， 湖里河里生长的各种鱼 ， 是湖北人的最爱 。
而小编身为地地道道的湖北姑娘 ， 无论离开家乡多年 ， 饮食习惯中总给家乡味 ， 留了一大块位置 。 我们 ， 从小吃鱼长大的 ， 现在都养成了宁可三天不吃肉 ， 也不可一天无鱼的日子 。
话说 ， 不管是哪一种鱼 ， 除了吃法多样 ， 还味道鲜美、营养丰富 。 含有丰富的蛋白质、钙、镁、磷、铁、钾、多种维生素等二十多种微量元素 ， 是低热量低脂肪高蛋白的食物 ， 具有促进骨骼发育 ， 预防贫血 ， 增强智力等作用；最关键是多吃鱼也不用担心长肉 ， 实在是太爱了 。
今天 ， 给大家介绍一道炖鱼的菜谱 ， 吃鱼吃菜喝汤 ， 一煮端上桌 ， 一家老少的需求都能满足 ， 它就是豆腐炖鱼骨鱼 。 小时候记事起 ， 就听外婆 ， 奶奶们念叨 ， “千滚豆腐万炖鱼” ， 一道好喝又营养的鱼汤 ， 除了食材要新鲜以外 ， 还讲究炖煮的火候 。
像豆腐和鱼 ， 都是高蛋白质的食物 ， 不会像蔬菜中的维生素那样“脆弱” ， 长时间烹饪就易破坏夭折；而这两样食材 ， 烹饪时间达到一定长度 ， 鱼和豆腐的鲜嫩程度便会达到极至 ， 鱼汤的营养也达到理想的浓度 ， 汤汁特别好喝 。 今天的鱼是黄骨鱼 ， 小刺小肉厚实 ， 先煎一煎再炖汤 ， 超级鲜美 ， 秋后贴秋膘 ， 记得常喝它哟 。 接下来分享具体的做法 ， 我们一起来看看吧~
原材料：黄骨鱼600克 ， 老豆腐300克
配料：小米辣椒5个 ， 紫苏叶10克 ， 生姜5克 ， 大蒜10克 ， 料酒20ML ， 白胡椒粉2克 ， 盐5克 ， 香葱2根 ， 食用油30ML
制作步骤：
1：准备各式原材料 。
2：黄骨鱼 ， 洗清后放入大碗中 ， 加入开水 ， 烫一烫表面的粘液 。
3：用刀刮掉表面的粘液后再次洗净；老豆腐洗净切厚块；生姜 ， 大蒜 ， 小米辣椒切碎末；紫苏叶摘洗干净待用 。
4：炒锅烧热倒油 ， 下黄骨鱼 ， 用中火煎至两面金黄色 。
5：淋入料酒除腥气 。
6：撒入姜 ， 蒜 ， 小米辣椒 ， 炒出香味 。
7：加入滚烫的开水 。
8：炖5分钟左右 ， 加入白胡椒粉 ， 盐调味 。
9：再加入老豆腐 ， 翻动几下 ， 接着炖约10分钟 。
【黄骨鱼|入秋后，少吃猪肉牛肉多吃它，营养滋补又实惠，多吃不长肉不上火】10：下紫苏叶子 ， 接着炖2分钟 。
11：最后 ， 关火出锅后撒入葱段 ， 即可享用 。
精灵碎碎念：
1：黄骨鱼身上的粘液 ， 用开水烫后非常容易清除 ， 煮出来的汤水 ， 腥气味少还鲜 。
2：豆腐和鱼 ， 越炖味道越好 。 炖汤的水 ， 最好加滚烫的开水 ， 汤汁才浓白 。
推荐阅读
- 北京烤鸭|《简言的夏冬》中，夏冬母亲黄阿姨对简言的一番话，从买菜入手，到做菜尝味道，再到好吃就得坚持到底
- 蟹肉|入秋后，记得常给孩子吃这5种蔬菜，营养均衡长得快，身体棒
- 医生|入秋一碗汤不用医生帮，秋后用它煲汤，软糯鲜香，汤汁清澈，老少皆宜！
- 白玉菇|“秋后多喝汤，内火全跑光”，分享6道汤，简单5分钟就上桌不懂可惜
- 奇异果|步入中老年要重视吃，少吃米饭和馒头，多吃这3样强过吃保健品
- 红薯|“秋天吃3根，身子扎稳根”，要吃哪3根？建议了解一下，为入冬打基础
- 油焖大虾|油焖大虾的简单做法，香酥入味，好吃到舔手指，3天不吃就馋得慌
- 豆干|秋后该给家人吃这菜了，人称“蔬菜之王”，便宜鲜美有营养，老少皆宜！
- 对虾|入秋后，鸡汤羊肉汤靠边站，最该喝这汤！滋阴润肺，不怕秋燥
- 嵊州|这座小城绝了！入选全球好吃首位，承包了浙江人的早餐，火了千年