针对山葵的死忠粉 ， 日料店甚至推出一道只用山葵、醋饭、海苔制作而成的寿司 。 这种名为“泪卷”的寿司 ， 催泪效果可以根据山葵的形态自由拿捏：如果使用的是去皮切丝后的山葵 ， 辣味会一阵一阵地释放 ， 且相对轻微；如果使用的是研磨后的山葵泥 ， 则一口上头 ， 辛辣犹如电击的感觉会翻涌上每一个毛孔 。
△山葵爱好者狂喜 。 /unsplash
山葵根茎吃腻了 ， 静冈人就会把目光投向看起来没什么大用的花和叶 ， 比如做成天妇罗或者加入酒粕、米醋、酱油做成佐餐的渍物 ， 吃起来没有半分辛辣上头 ， 只有和山葵形同陌路的植物清香 。
除了用传统方式烹调山葵 ， 如今的静冈也可以找到山葵洋化的种种混搭料理 。
研磨细腻的山葵泥可以制作雪芭 ， 或者直接覆盖在白巧克力上 ， 让不能吃辣的人也能享有山葵带来的快乐；也可以作为馅料 ， 塞进大福、马卡龙、最中饼里 ， 做出各色甜辣兼备的山葵点心 。
△国内也有芥末雪糕哦 。 /小红书@孙大爷的小吃部
为了让更多年轻人爱上山葵 ， 山葵料理人可谓费尽心机 。 比如用金枪鱼混合牛奶浸煮的大蒜 ， 再加入山葵泥、葡萄酒醋、橄榄油搅打成泥 ， 用来搭配低温慢煮的鹿肉 。
日本料理人说山葵有一种“成熟的味道” 。 成熟是什么味道？或许只有在静冈 ， 才能找到答案 。
参考资料：
[1
“山葵保卫战”：日本美食经典佐料面临危机 纽约时报
[2
辛辣的农业遗产：山葵 联合国粮农组织
[3
Wasabi ， 不是芥末是什么？企鹅吃喝指南
[4
关于芥末山葵的科学、玄学与鄙视链 日料栈
【芥末|芥末越吃越假，真不是你的错觉】[5
东京吃货之旅：山葵 NHK
推荐阅读
- 豆芽|莴笋这样做太好吃了，一次秘制6斤，越吃越过瘾，待客也很有面子
- 葡萄酒|建议中老年人：少吃馒头，多吃这4样主食，营养均衡，越吃越健康
- 豆腐|豆腐不要直接炖着吃，教你秘制一做，味道真是绝了，越吃越过瘾
- 香肠|宵夜摊火爆的“辣炒钉螺”！脆嫩爽口，鲜味十足，越吃越上瘾
- 青椒|宵夜摊火爆的“辣炒钉螺”！脆嫩爽口，鲜味十足，越吃越上瘾
- 蒜苔|蒜苔我家从来都不炒，教你创意新做法，一次秘制4斤，越吃越过瘾
- 烧烤|炸酥肉到底用面粉还是淀粉？分享正确的做法，外酥里嫩，越吃越香
- 下酒菜|正宗糖醋蒜怎么腌的？配方和窍门告诉你，酸甜开胃，越吃越过瘾
- 食材|锌被称为“脑力之源”！孩子补锌，多吃8种高锌食物，越吃越聪明
- 猪蹄|女子龙虾店内88元点螺吃，上菜后越吃越不对劲，翻开肉一看吓坏