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三餐美味 ， 四季幸福 ， 大家好! 酱大骨很多人都爱吃 ， 但是这道菜很多人都不会做 。 今天 ， 就让我来分享一个在家做出美味酱大骨的方法吧 。 按照我教的方法做出的大骨 ， 酱香浓郁 ， 保证你吃完之后还想吃 ， 也不会想买外面的了 。 喜欢的朋友赶紧来看看吧！
【酱大骨】
【基本材料】猪大骨 ， 葱 ， 生姜 ， 食用油 ， 冰糖 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 花椒颗粒 ， 食用油 ， 干辣椒 ， 黄豆酱 ， 甜面酱 ， 豆瓣酱 ， 生抽
【基本步骤】
1.首先 ， 准备几个大骨头 ， 剁成小段之后放进清水中 ， 将表面清洗干净 。 准备两三根小葱和一小块生姜 ， 洗净之后控干水 ， 用菜刀将小葱切成段 ， 把生姜切成生姜片 。 将大骨头放进锅里 ， 再倒进去适量的清水 ， 加入葱段和生姜片 ， 开大火烧水 ， 煮大骨 。
2.等锅里的水烧开了 ， 可以看到水面上浮起一层血沫子 。 用勺子将水面上的血沫子给舀出来 ， 全部舀完之后 ， 让大骨在大火下接着煮10分钟 。 时间到 ， 就可以关火了 。 用漏勺将大骨控水捞出来 ， 放进碗里待用 。
3.另外准备一口干净锅 ， 倒进去适量的食用油 ， 开小火烧油 。 等油温升起来了 ， 放进去30克冰糖 ， 用铲子不停地翻炒 。 等冰糖完全炒溶化了 ， 并且炒出枣红色的糖浆来 ， 就给锅里倒进去适量的开水 ， 用铲子继续搅动 。 当锅里的汤汁熬开了 ， 就可以关火 ， 糖色就准备好了 。
4.现在要准备一些作料 。 取出一个空盘子 ， 放进去几颗八角 ， 几片香叶就够了 ， 还要一块桂皮 ， 然后 ， 抓一撮花椒颗粒进去 。 接着 ， 将洗净的小葱和生姜 ， 分别切成生姜片和葱段 ， 也放进盘子里 ， 一起待用 。 还要准备结果干辣椒 ， 掰成小段的 ， 一起待用 。
5.准备一口干净锅 ， 给里面倒进去适量的食用油 ， 开中火加热 。 等油热了 ， 将所有的大料和干辣椒一起放进热油中 ， 用铲子翻炒 ， 直到炒出香味来 。 等炒出香味了 ， 给锅里加入一勺黄豆酱、一勺甜面酱、一勺豆瓣酱 ， 继续用铲子翻炒 ， 直到将调料翻炒均匀 。
6.等酱料翻炒均匀了 ， 给锅里倒进去一些生抽 ， 再次翻炒一下 。 然后 ， 把熬好的糖色倒进锅里 ， 让中火将汤汁全部烧开 。 等锅里的汤汁再次烧开了 ， 就可以关火了 ， 让汤汁在锅里待用 。
7.取出家里的干净砂锅 ， 先把煮好的大骨放进砂锅里 ， 摆在锅底 。 然后 ， 把熬好的汤汁倒进砂锅里 ， 还要加入一些清水 ， 要将大骨淹过 。 接着 ， 盖上盖子 ， 开大火加热 。 等砂锅里的汤汁烧开了 ， 煎大火调成小火 ， 炖煮50分钟 。
8.等炖煮的时间到了 ， 把火关掉 ， 不要打开砂锅盖子 ， 让大骨在砂锅里面用余温继续焖20分钟 。 这次时间到了 ， 就好了 ， 大骨已经完全入味了 。 打开锅盖 ， 香气扑鼻 ， 用筷子将煮好的大骨夹到盘子里 ， 就可以端上桌和家人一起食用了！
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