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导读：东北地区为什么爱吃炖菜？即使离乡多年的东北人也无法割舍 ， 日思夜想
小时候在东北农村呆了好些年 ， 对农村的田园环境和生活方式还是非常了解的 ， 即使到今天也经常回老家看望老父亲 。
乡下的生活讲究自力更生 ， 就是但凡能自产自销的蔬菜或者作物 ， 尽量都自己耕种 ， 自己收获 。
家里的菜园子种着各种蔬菜 ， 俨然一个小菜市场 。 从黄瓜、香菜、生菜、长茄子、胡萝卜、大辣椒、尖椒等 ， 那爬满架的绿油油的油豆角 ， 饱满圆润又诱人的黄色西红柿 ， 长得一米多高的大芹菜 ， 撅屁股种的小羊角辣椒 ， 都夹带着农家的气息 ， 令人神往 。
到了夏秋时节 ， 孩子们就会钻进菜园子不出来 ， 可着劲儿地吃 ， 大人也乐得其所不加约束 。
到了冬天 ， 生活似乎就显得单调了许多 ， 因为不主张买菜 ， 所以家里会储存很多大白菜 ， 也会把窝瓜堆起来像小山一样 ， 还要腌渍两三口大缸的酸菜 ， 还有满土窖的上千斤的土豆子 。 自给自足才能丰衣足食 ， 这似乎是父辈留下来的祖训 。
有了这些冬储的蔬菜 ， 荤油就成了不可替代的油脂 。 农村生活离不开猪油 ， 我们管它叫荤油 ， 以此和大豆油作以区别 ， 而那个时期也习惯了荤油的香味 ， 反而觉得豆油不够味 。
荤油做菜好吃 ， 是大家公认的 ， 而土豆、白菜和酸菜却又都是喜油的食材 ， 而荤油正好让这些食材发挥出独特的味道 。
炖菜 ， 就是这些食材最为常见的做法 ， 也确实是东北地区比较流行的吃法 ， 一来东北的冬天漫长 ， 天气寒冷 ， 需要长时间加热土炕或者火墙 ， 而炖菜既可以长时间加热食物 ， 使之软烂入味 ， 又可以暖屋子 。
二来东北人喜欢吃捞饭 ， 就是先将米煮至半熟 ， 然后再捞出来蒸熟 ， 而锅里自然就多出来一锅米汤 ， 可以炖菜或者喝掉 ， 一举两得 。
三是那会儿的东北人口多 ， 炒一盘菜不好干啥 ， 又不能炒好几道菜 ， 只好炖一大锅菜来解决全家的吃饭问题 ， 带汤的炖菜还可以泡米饭吃 ， 或者就着大饼子（玉米面饼子） ， 吃起来很香也很扛饿 。
杀猪菜在那个时期是比较奢侈的事 ， 只有过年才有机会 。 早些年 ， 不是家家都吃得上杀猪菜的 。 （可以点击链接查看专门介绍杀猪菜的文章）
传统的东北老菜：杀猪菜 ， 竟让离乡的东北人念念不忘 ， 日夜思念
平日里吃的总是绕不开“老三样” 。 土豆是“万能”的搭配食材 ， 总是和白菜、萝卜 ， 或者酸菜为伍 。 如果菜里还能有几片油梭子 ， 孩子们的筷子就变成了旋风筷！
土豆炖白菜 ， 估计外地人也会这样吃 ， 而土豆炖酸菜或许是东北独有的做法 。 一般是将土豆切成粗条 ， 酸菜切成细丝 ， 葱花和花椒面在锅里爆香 ， 在荤油和大酱的加持下 ， 满屋子升腾着“臭大酱”做菜的味道 。 土豆和酸菜是需要尽情煸炒的 ， 而这个时候的柴火就不能太弱 ， 需要配合锅里菜的变化 ， 加柴火或者减柴火 。
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