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在很多人的食谱上 ， 海鲜占据了重要的地位 ， 一周就要吃2~3次 。 大多数海鲜都是高蛋白低脂肪的 ， 比如各种贝类 ， 包括蛤蜊、生蚝、鲍鱼、扇贝等 。
扇贝价格便宜 ， 营养丰富 ， 受到很多人的青睐 。 在我们当地的海鲜市场 ， 小的才2元1斤 ， 大的也才6元1斤 。 不过 ， 也有比较贵的扇贝 ， 比如海湾扇贝、虾夷扇贝等 ， 要20~30元1斤 。 扇贝还有干制品 ， 就是干贝 ， 价格比较高 ， 小的就要150元左右 。
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海鲜吃的就是鲜 ， 所以扇贝一定要买新鲜的 ， 如何挑选扇贝呢？海边人分享了几条经验 。
我有个老同学 ， 家里是海鲜生意的 ， 对扇贝十分熟悉 ， 他说牢记“3挑3不挑” ， 保证扇贝鲜活肉嫩 ， 质量上乘 。
挑选扇贝的方法
【时间|蒸扇贝，冷水上锅就错了，学学海边人做法，肉质鲜嫩，饱满不回缩】1、看是否鲜活
找张开壳的扇贝 ， 用手碰一下 ， 如果迅速闭合就可以要 ， 要是等了半天不闭合就不能要 ， 八成已经死了 。
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2、气味和颜色
没有异味 ， 只有淡淡的腥味 ， 说明扇贝很新鲜；要是有臭味 ， 说明扇贝不新鲜 。 颜色均匀 ， 光泽度高 ， 说明含肉多 ， 营养高；反之颜色不均匀 ， 没有光泽 ， 说明里面的肉少 。
3、看外壳
如果外壳上很干净 ， 说明扇贝的生活环境也很干净 ， 可以放心食用；如果表面有洗不掉的脏东西 ， 说明受到了污染 ， 可能含有重金属等 ， 不能买 。
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新鲜扇贝的吃法不多 ， 最常见的就是蒸 ， 比如蒜蓉蒸扇贝 ， 粉丝蒸扇贝等 。 有些人做的蒸扇贝口感老 ， 味道也不鲜 ， 就是洗干净后直接上锅蒸了 ， 这是错误的 。 大厨说 ， 想要扇贝口感鲜嫩 ， 饱满不回缩 ， 记住2个时间 。
下面我把方法分享给大家 ， 喜欢吃的快收藏起来吧 。
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蒸扇贝
1、购买鲜活的扇贝 ， 放入清水中 ， 用刷子刷洗干净 ， 沥干水分 。
2、在蒸锅里放一些葱段、姜片 ， 大火煮开后放入扇贝蒸 。 如果是一般大小的扇贝 ， 蒸5分钟即可；如果扇贝较大 ， 最长不能超过10分钟 。 只要蒸得开壳了 ， 肉的颜色泛白 ， 就可以关火焖几分钟 ， 这样扇贝肉更鲜嫩饱满 ， 不老不回缩 。
3、葱姜蒜切末 ， 加入适量酱油、醋、白糖搅拌均匀 ， 最后加入香菜末 。
4、取出蒸好的扇贝 ， 蘸着料汁吃 ， 太鲜美了 。
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【大厨有话说】
蒸海鲜时 ， 时间都不能太长 ， 海鲜的肉质都比较鲜嫩 ， 高温下几分钟就熟了 ， 蒸过了肉质就变老 ， 也没有汤汁 。 可以用手按一下扇贝丁 ， 如果鲜嫩有弹性 ， 说明时间刚好；如果按起来很硬 ， 说明蒸的时间太长了 。
不能用冷水蒸 ， 扇贝肉容易回缩 ， 时间也较长 ， 口感差 。
蒸的时候水里加一些葱段、姜片 ， 能去腥除异 ， 扇贝的口感更鲜美 。 扇贝性寒 ， 食用时搭配性温的姜、醋 ， 对脾胃好 。
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