村民|又到了看青田村民用红薯“变魔术”的季节

天气越冷
青田的大山里
越是容易聚集人气
袅袅炊烟
农具摩擦发出的嘻唰声
村民们“通讯基本靠吼”的交流模式
都足以在寒冬腊月里给人温暖

村民|又到了看青田村民用红薯“变魔术”的季节

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▲ 考坑古村

这个时节的青田乡村
无论是晴天还是下雨
村民们都很忙碌
单单红薯这一项
就抢占了大家闲坐喝茶打麻将看电视刷手机的时间
你要是有幸路过乡村
定会惹不住加入他们的队伍

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【村民|又到了看青田村民用红薯“变魔术”的季节】除了大家都熟知的烘烤、蒸煮、熬粥等吃法
青田的村民们
还会运用智慧与勤劳
用红薯“变魔法”
这一次“村游”
我们收获了这些
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① 红薯干

将新鲜的红薯洗净、蒸熟、去皮、切成条状，自然晾干或烘干，无需任何添加，既美味又耐储存，赛过工艺繁杂的都市甜品。

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② 红薯丝

将新鲜的红薯洗净、去皮、刨成细丝，自然晾干或烘干即可，既保留了红薯的风味，又耐储存。在煮饭或熬粥时，放入少许，鲜香四溢。

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③ 山粉

红薯成熟后，要赶在霜降之前从地里挖出来，为了防止糖化，增加出粉率。将新鲜红薯用机器榨成末，经过沉淀、筛洗、晒干等多个步骤，成为洁白细腻的红薯粉，青田人叫做山粉。这是青田乡土美食的重要原材料，后面提到的食材，都要用到它。

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④ 山粉糊

柴火灶煮一锅开水，依次加入香菇、豆腐、胡萝卜、笋丁、肉丁、猪肝……手边有的你爱吃的食材都可以加入，再缓缓倒入凉水调匀的山粉，撒上香菜和葱花，一锅山粉糊便做好了。秋冬季节，青田的乡村里农活多，大家便会集中用餐，用新晒制的山粉熬一锅山粉糊，可以当作正餐，也可以当作垫肚子的点心。

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