村民|又到了看青田村民用红薯“变魔术”的季节( 二 )

⑤豆腐丸

这一次，山粉起的是黏合作用。准备豆腐、猪肉、胡萝卜、香菇和小葱，入容器捏碎，加入山粉搅拌搓成大小均匀的丸子，最后下锅蒸熟，操作简单又营养。

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⑥ 山粉饺

山粉饺的三角被人们寄寓了福禄寿三全的美好祝愿，也因为这外形，许多外地人叫它“奔驰饺”。每到要做山粉饺的时候，村民们就会早早起床，把芋头煮好，然后趁着热乎将它剥开，和山粉混在一块儿搅拌，再倒入石臼，交由身强体壮的村民来捣。当芋头和山粉细腻地混合在一起时，就可以开始制作山粉饺了。碎肉、冬笋、豆腐、虾皮、香菇等作馅，包成三角形蒸熟存放，吃时再煮热加作料，柔和适口，是待客的好点心。

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⑦ 山粉馍

山粉馍是山粉饺的“近亲”，用较大的山粉饺皮，包上萝卜丝、虾皮、肉丁、葱末等馅，呈馒头状，底贴一张柚叶，蒸熟即可食用。入口细滑，充满深厚的山间乡野风味。山粉馍特有的鲜香味道，是身在海外的游子念念不忘的乡愁。

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⑧ 米筛丸

村民的节俭，有时候会带来新的发明。米筛丸的出现，就是因为村民们做了山粉饺或者山粉馍后，总是多出一些皮，拿出米筛和锅铲，就加工成出这一道颜值可口味都极好的米筛丸。

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⑨山粉饼

山粉饼的出现，和米筛丸相似，起初也是为了消耗没有用完的山粉皮，将肉末和胡萝卜丁倒入，擀成面饼，蒸熟后，便成就了一道山间美味。

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⑩山粉面

把山粉倒进缸里，倒入开水，趁热和成面团，摘取出拳头大小的面团，用擀面杖将其擀成直径约四十公分的面皮，放入蒸笼内盖上锅盖，猛火蒸3到5分钟，再趁热放到一个特制的筛子上，此时的山粉皮柔软且有弹性，拉住其边向外伸展，拉成薄片而不会破裂。拉好的粉皮变成一个直径不少于80公分的面皮，就这样放在通风处晾晒，一直要到面皮不粘手，才拿下来。将晾干的面皮卷成卷，如果刀工好，可以三、五张的卷到一块，用菜刀切成细细的丝，山粉面就做成了。一排一排的筛子上是码得整齐的山粉面，小溪、阳光、炊烟袅袅的村庄，远望就是一道美不胜收的风景。