【辣椒|麻辣八爪鱼做法】
麻辣八爪鱼做法
主料：小八爪鱼300克 。
配料：圆葱丝100克、大蒜子50克、红油40克、麻油20克、姜片20克、香辣酱20克、蚝油20克、郫县豆瓣酱15克、生抽15克、白糖15克、鸡粉15克、干辣椒10克、大红袍花椒5克 。
详细做法：
1、将买回来的八爪鱼清洗干净 ， 放入沸水锅中汆烫10-15秒捞出 ， 放入冷水中断凉 。 去掉内脏及牙齿和表层的皮膜 ， 冲洗干净 ， 备用 。
2、锅中加入适量植物油 ， 放入大红袍花椒和辣椒 ， 小火炒出香味 ， 炒至辣椒微微泛白后下入香辣酱和郫县豆瓣酱 ， 炒出香味和红油后再倒入圆葱丝、大蒜瓣（拍裂）、姜片 ， 在翻炒出香味后倒入处理好的八爪鱼 ， 再放入生抽、鸡粉、蚝油、白糖 ， 翻炒至八爪鱼上色后再加入大约300克清水 ， 大火烧开后中火煮大约10分钟后 ， 加入麻油和辣椒油 ， 大火收汁后即可出锅 。
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