臊子面|家常美味臊子面这样做好吃一百倍！多吃还能助消化

文章插图
很长时间没有吃臊子面了，下班途中称了点碱面条，孩子放学吃了满满一大碗，看来味道还不错
By 西北汉子做美食达人
用料

面条（我买的碱面条）适量（根据饭量）
廋猪肉一小块（爱吃肉的可以多些）
肥猪肉一小块
香菇 4朵
土豆 2个
木耳 3朵
黄花菜 1小把
豇豆 4根
胡萝卜 1/3个
鸡蛋 1个
醋适量
盐适量
鸡精适量
五香粉适量
十三香适量
酱油适量
白糖适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
干辣椒（线椒）适量
生姜适量
辣椒粉适量
食用油适量
白开水适量
凉开水适量

做法步骤

文章插图
1、首先摊个鸡蛋皮，一个鸡蛋打入碗中，搅散，平底锅刷少许油，到入鸡蛋液铺平，成型后拿出，放凉，切条，切菱形块，备用。

文章插图
2、土豆，切片，切丁，备用。

文章插图
3、木耳切丁，备用。

文章插图
4、干香菇泡发后切丁，备用。

文章插图
5、黄花菜泡好后切丁，备用。

文章插图
6、豇豆切丁，备用。

文章插图
7、猪廋肉切丁（或切片，看个人喜好），备用。

文章插图
8、猪肥肉切丁，备用。

文章插图
9、胡萝卜切丁，备用。（我这是中午剩的胡萝卜丝，切段，也能用）

文章插图
10、先做肉臊子：起锅放油（油要多一些），小火（切记），放入肥肉丁翻炒，把肥肉的水分炒出来（这样做出来不腻），然后放入瘦肉丁继续翻炒五分钟。

文章插图
11、放入姜片（三四片）、香叶（两片）、桂皮（一小段掰片）、八角（两个）、干辣椒段（三四个），继续翻炒至出香味。放入三分之一勺醋，放入适量酱油提鲜，再放入适量盐和五香粉，继续翻炒，最后放入适量辣椒粉翻炒，出锅装碗，备用。醋、盐、五香粉的比例是6：2：1，也可以根据自己的口味适量增减。

文章插图
12、重新起锅烧油，放入姜片（三四片）、香叶（两片）、桂皮（一小段掰片）、八角（两个）、干辣椒段（三四个），翻炒至出香味，加入一大勺醋，炝锅出醋香，加入白开水（根据吃饭的人数），调味：加入盐、鸡精、十三香、白糖，比例依次是8：2：1：0.5，具体量根据加入的白开水和自己的口味增减。水开后，用漏勺捞出香料。

文章插图
13、把肉臊子，以及切好备用的蛋皮、豇豆丁、土豆丁、木耳、黄花菜、香菇丁、胡萝卜丁，全部放入汤中，烧开，臊子就做好了