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有着一百多年历史的蚝油 ， 近些年在家庭调味品中的地位逐渐上升 ， 很多人做菜都喜欢放进一些提鲜 。 蚝油的诞生和我国大多数美食、调味品一样都出于偶然 ， 清朝光绪年间 ， 广东的李锦裳在盛产生蚝的珠海南水以售卖煮蚝为生 ， 一日煮蚝因忙于他事疏忽照看 ， 后闻到一股浓香 ， 揭盖一看锅底沉着一层棕褐色的浓汁 ， 香气扑鼻 ， 尝了一些竟鲜美无比 ， 蚝油就这么诞生了 ， 李锦裳借此抓住机会 ， 成立了李锦记蚝油庄 。 蚝油的故事生动有趣 ， 蚝油的味道也是鲜香浓郁 ， 无论荤菜素菜 ， 只需加上一些 ， 菜肴的鲜味就立刻跑了出来 ， 这也是大多数人喜爱蚝油的原因 。
蚝油虽是百年老字号的李锦记发明 ， 可随着蚝油逐渐被更多人认识和使用 ， 很多调味品公司也盯住了蚝油的潜在市场需求 ， 想要占领一块市场份额 ， 开始生产制造蚝油 。 现今 ， 市场上的蚝油品牌、品类多样化 ， 在超市里和酱油、食醋平分货架 ， 调味品公司都使出浑身解数 ， 消费者却挑花了眼 ， 蚝油到底该怎么选？其实只要抓住关键的两点 ， 看懂配料表和认证 ， 选蚝油就很简单 。
一、看配料表1、配料表的顺序
蚝油是由素有“海底牛奶”之称的生蚝煮出来的汁提取浓缩 ， 加辅料精制而成 。 奠定一瓶蚝油基础的就是蚝汁 ， 所以在购买时看清楚配料表的顺序排名 ， 蚝汁在第一位这种才算得上是蚝油 ， 若是水排在首位 ， 或是有的蚝油将蚝汁排在五、六位甚至没有蚝汁成分 ， 这种蚝油价格可能十分便宜 ， 但根本不值得花钱购买 。 也许有人会质疑 ， 大家都知道了配料表顺序的重要性 ， 生产厂家会不会都把蚝汁放在首位迷惑消费者 ， 其实根本不用担心 ， 国家明确规定了生产厂家应遵循《食品安全标准规定》 ， 配料表需按照制造或加工食品时加入量的递减顺序依次排列 。
2、配料表的成分
消费者在购买食品时 ， 大多对各种成分的化学名字不熟悉也不了解 ， 就容易被迷惑到 。 蚝油的配料表中的成分 ， 简单地给大家划分一下 ， 今后在选购时就能一目了然 。 蚝汁、酱油、糖、盐、谷氨酸钠（味精）负责蚝油的味道 ， 小麦粉、淀粉、黄原胶负责给蚝油增稠 ， 焦糖色负责上色 ， 山梨酸钾是防腐剂 ， 呈味核苷酸二钠就是增味剂 。 大家重点记住“呈味核苷酸二钠” ， 正是因为这种化学增鲜剂 ， 最便宜的蚝油即使水的成分排在第一位 ， 蚝油的味道也不会很差 ， 如果成分中含有这种超级增鲜剂 ， 最好也不要选购 ， 其次是含带防腐剂的 ， 配料表中的成分越简单越好 。
二、产品标准号蚝油瓶身包装上 ， 配料表和贮藏条件下面就是产品标准号 ， 要选择符合国家产品标准号的蚝油 ， 国家产品标准的编号由GB开头 ， 这是产品的质量保证 。 若产品标准号是由Q开头则代表是企业产品标准 ， 这样的不建议购买和食用 。 蚝油的国家产品标准号是GB/T21999 ， 大家认准这个编号即可 。
——老井说——先推荐一种我自己在家经常吃的蚝油 ， 稍微贵了一些 ， 但蚝汁含量高达70% ， 可以说是纯正的蚝油了 ， 平时用来炒菜、调凉菜味道绝对不一样 。
【酱油|买这2种蚝油做菜，还不如用味精鸡精，“踩坑”的人不少，别买错】蚝油各种各样 ， 挑选时大家一定要擦亮眼睛 ， 要看配料表和产品标准号 ， 不要只看价格 ， 被“低价”的产品吸引 ， 两种蚝油不建议购买：
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