-04-
锅中放油 ， 放入腊肠 ， 加入姜、蒜、笋干、麻椒油 ， 翻炒均匀 。 将复炸好的鱼柳倒入炒制好的锅底中 ， 翻炒均匀后加点辣椒面、小香葱、香辣脆 ， 翻炒均匀即可出锅 。
文章图片
这鱼炸得外酥里嫩 ， 壳脆肉细 ， 鲜香可口 ， 吃一口就足以让人回味无穷 ， 食欲大增 。
文章图片
尝了美味的意面和炸鱼 ， 王大厨也不甘示弱 ， 给我们带来了一道蜂蜜柠檬火焰烤鸡 。
特级厨师菜：蜂蜜柠檬火焰烤鸡
文章图片
-01-
将柠檬、胡萝卜、芹菜改刀后放进大碗中 ， 加入拍碎的大蒜 ， 加入热水浸泡 ， 再加入一点海盐、几片香叶、百里香 ， 将处理好的整鸡放入 ， 然后放进冰箱 ， 腌制24小时 。
文章图片
小课堂
腌制肉类食材的方法
①干腌是用干的调味料腌制 ， 适合新鲜的肉类；
②油腌适合干腌后一星期内的肉类；
③水腌适合各种肉类的腌制 。
水腌鸡肉的好处：
①给鸡肉补充水分；
②让香料的味道浸入鸡肉中 。
小问题
鸡肉露出的部分需要定时翻面吗？
答：用不掉屑的厨房纸巾附着在鸡肉上就可以了 。
文章图片
-02-
在大碗中放入几片香叶、些许蜂蜜、橄榄油、黄芥末酱 ， 将一个柠檬对半切开 ， 汁水挤入碗中 ， 加入海盐、白胡椒粉 ， 然后将水腌好的整鸡放入 ， 进行油腌 ， 腌半个小时即可 。 腌好后将刚刚挤过的柠檬塞进鸡肚子里 。
文章图片
窍门：胡椒粉一定要选用白胡椒粉 ， 烤制时不易糊 。
小问题
为什么要加入柠檬汁？
答：①增加清香感；②去腥的同时溶解鸡肉的皮下脂肪 ， 让鸡肉变得更嫩 。
小课堂
柠檬塞入鸡膛内的作用
①把鸡膛内部撑开 ， 有利于成熟；
②柠檬的清香味从内部散发出来 ， 味道更佳 。
-03-
将烤箱提前预热到160℃ ， 将鸡放入 ， 烤45分钟 。 与此同时 ， 将洗净的鹅卵石用锡纸包裹 ， 放在鸡旁边一并加热 。
文章图片
窍门：烤箱提前预热到160℃ ， 烤制的鸡肉口感会更嫩 。
-04-
将烤热的鹅卵石取出 ， 铺在盘底 ， 将鸡装在锡纸里 ， 放在鹅卵石上 ， 取一小束迷迭香和百里香 ， 插在鸡上 ， 将白兰地沿盘子边沿倒入 ， 点火 ， 这道蜂蜜柠檬火焰烤鸡就大功告成啦！
文章图片
经过火焰的加热 ， 白兰地的香味、烤鸡的香味和所有香草的香味充分融合 ， 鸡肉饱含汁水 ， 吃上一口 ， 蜂蜜的甜美感与鸡肉的鲜香在口中迸发 ， 淡淡的酒香给人以深刻印象 ， 让人不禁感叹：原来烤鸡还可以这么好吃！
文章图片
推荐阅读
- 烙春饼|这样做的春饼，皮薄如纸还不容易破，一招搞定，家里人都夸厉害
- 豌豆|冬天我家晚餐这样吃，一周不重复，虽简单却健康
- 辣椒丝|清蒸红衫鱼这样做，解馋堪比红烧肉
- 面团|我这样做葱香肉松面包，家人都爱吃
- 金黄色|12345数字排骨这样做，隔壁小孩都馋哭了
- 发酵|甜甜圈馒头这样做最好吃，你之前做对了吗？
- 玉米油|燕麦消化饼干这样做，解馋堪比红烧肉
- 一滴油|这样的无油无水版红烧肉你能吃多少？
- 陈醋|这样做柠檬虾，隔壁小孩都馋哭了
- 黑胡椒|蒜香黄油虾