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说到水饺 ， 很多人应该都非常爱吃 。 其实水饺的口感好坏 ， 最主要的是馅料 ， 第二重要的就是汤料了 。 但在特定的环境中 ， 汤料的重要性可能还更高一点哦！
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这点就类似于馄饨 ， 那调配好汤料往往是取胜的关键 。 今天我们来做一款酸汤水饺 ， 从饺子馅的调配 ， 包括酸汤的搭配都是上乘的 ， 绝对让你吃出不一样的感觉来 。 特别好吃的酸汤水饺 ， 当早餐当主食都可以 ， 口感出众 ， 全家人都爱吃！
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大雪将至 ， 没有什么比一碗酸汤水饺更过瘾了 ， 酸辣爽口更开胃 ， 超赞！如果传统的水饺吃腻了 ， 不妨试试这款家常版的酸汤水饺吧！口感独到 ， 汤汁酸爽可口 ， 每一口都让你吃得非常满足 ， 难怪全家人那么爱吃呢！你也来试一试吧！
【农家酸汤芹菜饺子】
制作配料：普通面粉410克 清水190-195克 肉馅儿350克 农家芹菜1把 1勺生抽 1勺老抽1勺蚝油 1勺盐 白胡椒粉 姜末 葱末
制作方法：
1、先来和个面团：面粉倒在盆中 ， 加入清水 ， 先拌成面絮状 ， 再下手揉成团 ， 密封醒面15分钟左右 ， 这个面团偏硬 ， 硬一点的面团做出来的饺子不容易破 ， 而且饺子皮光滑不粘连 。 面团多揉几次 ， 直到面团很光滑 ， 密封醒面30分钟以上 。
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2、再来调肉馅儿：肉馅里加入1勺生抽 ， 1勺老抽、1勺蚝油、1勺盐、白胡椒粉、姜末、多一点的葱末、浇上一勺花椒油 ， 把花椒挑出来丢掉；
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3、然后把馅料顺时针搅拌至上劲 ， 这种拉丝的状态就可以了 。
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4、准备一把农家香芹 ， 去掉根部切碎 ， 再稍微剁碎一点儿；
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5、加在肉馅儿里面 ， 拌均匀 ， 最后再加点盐拌均匀 ， 我们的馅料就调好了 ， 密封放在冰箱冷藏备用；
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6、醒好的面团取出来 ， 搓成长条 ， 切成大小一致的小面剂 ， 把每个小面剂按扁 ， 盖上保鲜膜防止变干 ， 然后把小剂子擀薄；
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7、包上提前调好的馅料；
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8、用自己喜欢的方式包起来 。
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9、水开之后下饺子 ， 先把饺子搅动搅动防止粘锅底 ， 微微煮开之后加入1碗冷水 ， 反复加3次冷水 ， 饺子也就熟了 。 饺子始终保持微微煮开的状态?；
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10、再来调个酸汤汁：1勺生抽、1勺陈醋、一点盐、1勺白芝麻、1勺辣椒油、一勺虾皮 ， 撒点紫菜进去；
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