一口器具是否能够成就一道美味 ， 对于手撕豆腐来说答案是肯定的 。 离开了烙锅的豆干顿显逊色 。
黑乎乎的外表 ， 粗糙的手感 ， 拱起的锅底必须搭配煤火炉子才能使用 。 这种由毕节本地低硫煤与胶泥混合制成的锅子在人们尚无铁锅的年代一直陪伴着毕节人的日常生活 。
一口上好的烙锅保养得当 ， 可以使用一二十年之久 ， 然而必须搭配煤火的烹饪方式 ， 在现今社会显得繁琐了许多 。
如今 ， 平底铁锅搭配煤气炉子 ， 照样可以吃上一顿美美的烙锅 。 食材也远不止手撕豆腐如此单一 。 任何喜欢的美味都可以烙上一烙 ， 烙锅文化早已根植在毕节人的血脉中 。
擂茶粑
【毕节|家乡的味道，舌尖上的毕节，这几道美食您吃过几个】
擂茶粑作为黔西名小吃 ， 具有悠久的历史 。 现吃现包的油炸粑粑浸泡在当天擂好冲调的擂茶中 ， 那滋味一口入魂 ， 时时想念 。
虽然大多的擂茶粑都是当做早餐来食用 ， 但制作工艺却是极为讲究和耗时的 。
糯米是擂茶粑中制作油炸粑粑外皮的主要原料 。 优质的糯米经过15个小时的浸泡 ， 犹如细小的珍珠 ， 洁白剔透 。 将泡好的糯米倒入甑子中等待热腾腾的蒸汽将它们蒸熟蒸透 。
木制的粑粑板是捶打糯米时用的工具 ， 表面浇上清水捶打时便不容易和米粘连 。 刚出锅的糯米清香扑鼻 ， 颗粒清晰 ， 在粑粑窝中稍事捶打激发黏性 。 只有掌握好碾压捶打的程度 ， 保留住糯米颗粒感的同时赋予它适当的黏性 ， 炸制出来的粑粑外皮才会酥脆香糯 。
火麻仁是擂茶的主要原料 。 相传黔西曾有苗医用其入药 ， 具有润肠通便的作用 。 自此用火麻仁擂茶便逐渐成为黔西一带的日常保健饮品 。 油炸粑粑油性大 ， 食多易上火 ， 搭配着火麻仁做的擂茶 ， 二者调和 ， 既成就了美味亦吃得健康 。
加工铰碎后的火麻仁香味醇厚 ， 油脂丰富 。 用隔夜的开水冲调擂茶可以不让沸水的高温破坏火麻仁中的营养成分 。 经过十来分钟的浸泡 ， 用小木勺使劲碾压 ， 将火麻仁中的浆液尽可能地擂出 。 此时的开水混合了火麻仁的精华变得浑浊粘稠 ， 再次加水稀释过滤 ， 壳子被沉淀下来 ， 倒出的浆黄色汁水便是擂茶了 。
通过观察擂茶的颜色和浓度 ， 是判断擂茶是否制成的方法 。 只有达到某个平衡点时才是滋味和功效的双重保障 。 浓度不够则需要重复擂上两三遍 。 如若汁水太稠则加开水进行调和 ， 其中的门道只可意会不能言传 。
擂茶搭配的粑粑分为甜、咸两种口味 ， 包成不同形状作为区分 。 炸制金黄便可出锅 ， 咸味带有花椒的微麻 ， 甜味儿则可以吃出玫瑰糖的甜香 。 两种口味均以懒豆为基础食材进行调味儿 。 吃在嘴里豆馅的软糯细滑 ， 混合着油炸糯米的喷香酥脆 ， 为清晨注入满满的正能量 。
第一口原味儿 ， 感受油炸粑粑的酥脆 。 第二口入馅 ， 让擂茶的汤汁进入豆馅儿 ， 体味两种滋味碰撞的美感 。 第三口浸泡 ， 将油炸粑粑在擂茶中泡软 ， 带给味蕾的又是另外一种口感和滋味了 。
懒豆是制作油炸粑粑芯子的主要原料 。 经过两个小时浸泡的豆子在高压锅中压10分钟便可软烂 ， 沥掉多余水分倒入大铁锅中不停翻炒 。 由湿豆子变成干豆沙没有两个小时的翻炒烘干是不能达成的 。
铁锅太热容易将豆馅儿炒糊 ， 这就需要炒制者耐心地守候时刻控制着火候 ， 丝毫的偏差都会影响豆馅儿的口味 。
在炒干的豆馅儿中加入合适比例的食盐、味精等调味料翻炒均匀 ， 香气四溢的咸味芯子就制成了 。
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