制作素酸汤食材简单 ， 步骤容易 ， 人人都可以在家中操作 。 将新鲜的本地大青菜去根 ， 底部切出十字 。 别看只是小小一个动作 ， 却可以让青菜在发酵时充分吸收汤汁 ， 使味道均匀 。
大青菜焯水时 ， 时间的掌控尤为重要 。 焯得太熟 ， 发酵时菜叶容易腐烂 ， 太生则做不出爽脆的口感 。
白酸是帮助大青菜发酵的重要一味 ， 将面粉用冷水和开 ， 倒进40摄氏度左右的温开水中不停搅拌防止沉淀 ， 待面水烧开沸腾即可使用 。
制成的白酸味道柔和 ， 酸味清爽 。 面粉多了酸汤过稠 ， 影响整体口感 ， 反之酸度不够 。
而除了白酸外 ， 酸本是制作酸菜时最为精髓的一味 。 用来做酸菜的沸面水在发酵过程中转化成了酸本 ， 酸本收集后添加新的沸面水继续发酵做更多的酸菜 ， 循环往复延续下去 。
一层酸本 ， 一层大青菜 ， 一层沸面水 ， 重复码放直至装满容器 。 24小时后 ， 酸菜便可以使用 。
新鲜的豌豆在高压锅中经过五分钟的焖煮 ， 软硬适中 ， 头天已经开始发酵的大青菜在白酸的作用下变得爽滑脆嫩 ， 酸味柔和 ， 倒入已经焖煮好的豌豆中 ， 加上适量清水煮开 。 这道让无数毕节人离不开忘不了 ， 从小吃到大的素酸汤就出锅了 。
一盆素酸汤 ， 几道家常小菜 ， 一家人围桌而坐 ， 共享天伦之乐 。 随着时代的变迁 。 如今毕节人对于美食的追寻更为多元与包容 ， 然而祖祖辈辈流传下来的饮食文化精髓 ， 依旧散发着无穷的魅力 。
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