低筋小麦粉|杏仁焦糖蛋糕

文章插图

一年一度的金龙鱼烘焙大师赛开始了，一直在关注这个活动，前些日子还专门学习了今天这款蛋糕的制作方法，今天就分享给大家
By 爱美食的拉拉【豆果美食官方认证达人】
用料

做法步骤

文章插图

1、蛋黄蛋清分离，蛋清要放在无水无油的容器中

文章插图

2、蛋黄与玉米油混合均匀

文章插图

3、加入牛奶

文章插图

4、搅拌均匀

文章插图

5、静置5分钟，乳化

文章插图

6、筛入低粉

文章插图

7、搅拌均匀

文章插图

8、蛋清中滴入6滴柠檬汁，这是为了让蛋白好打发，中速打发到鱼眼状

文章插图

9、糖分3次加入到蛋白中，这是第一次，打发到有小泡

文章插图

10、第二次加糖，打发到密集的小泡

文章插图

11、第三次加糖，打发到提起蛋抽有小尖角，干性发泡

文章插图

12、将1/3蛋白拌入蛋黄糊中，不要绕圈，翻拌

文章插图

13、拌好的糊糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀

文章插图

14、倒入6寸戚风模具

文章插图

15、烤箱预热，140度，烤45分钟

文章插图

16、放凉，切成3片
17、杏仁片160度烤5分钟

文章插图

18、黄油，糖，盐放入容器中

文章插图

19、打发成淡黄色

文章插图

20、加入淡奶油

文章插图

21、打发到有纹路的样子，形成咸奶油

文章插图

22、抹一层咸奶油

文章插图

23、铺一层焦糖饼干