桂花肉|中国最讲究的一桌席，这8道硬菜必备( 三 )
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这样做出来的走油肉，一端上桌就能闻到浓郁的肉香，乌黑发亮的走油肉不断颤动，好像在告诉你到底又多好吃。台台最喜欢的就是那层皮，酥而不腻，配上大米饭真是绝！
07丨金针木耳扣鱼
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鱼和“裕”、“余”同音，有“年年有余”、“吃剩有余”的口彩，是每个宴席都必须有的菜。本帮扣鱼做法上简单不少，选用一斤左右的鲫鱼红烧，在鱼身上浇上木耳和金针菜就算是扣鱼了。
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现如今有的店家已经将鲫鱼换成了刺少肉厚的桂鱼，鲜美滑嫩，带着红烧的浓油赤酱和淡淡的甜，小时候不爱吃的扣鱼如今也喜欢起来了。
08丨葱花肉皮汤
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葱花肉皮汤，是老八样中最后一个汤菜，上了这道菜就表明今天所有的菜肴已经全部上齐。葱花肉皮汤的用料非常简单，就是肉皮、大白菜和一些蛋饺、肉圆，看似简单的一道汤菜却能虏获所有宾客的心。
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干肉皮冷水泡发，切块，高汤煮开后，下肉皮再次煮开调味就算完成。
夹起一块，能感受到肉皮里吸满了高汤，送进嘴里，肉皮中的高汤从小孔中爆出来，满口鲜香，别提有多好吃了。
09丨重油桂花肉
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老八样只有八道菜，桂花肉并不在传统席面之列，桂花肉的出现是为了对付席面上的小孩子的。
这道菜原材料与桂花并没什么关系，有老人说是长得像桂花，也有人说是炸制到呈桂花黄时可捞出。名称已经不可考，至今它都是我最喜爱的小零食。
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将少量的猪肉或猪油裹上厚厚的面糊和鸡蛋液下油锅炸至酥脆就算完成，咔嚓酥脆，带着肉香，没有孩子能抵抗住桂花肉的诱惑。
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台台前几天去参加婚礼的时候，发现二三十个菜中还能看到老八样的影子，虽然现在的宴席已经从户外转入酒店，但是聚会的传统和那一份温暖是永远都不会改变的。
你的家乡有八大碗吗？在你的家乡八大碗分别是什么菜呀？赶紧在评论区告诉台台吧！
文｜阿团
图｜钟珩、刘思宇
部分图源网络
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