奥运会|胡椒花椒为啥被北京冬奥菜单除名?
滑蛋虾仁、荔枝鸡片、糖醋巴沙鱼块、西芹炒牛肉、蔬菜炒乌冬面、韩式辣酱炒墨鱼仔、火腿蛋卷、玛格丽特披萨、大虾披萨……
这不是酒店的菜品单，而是2022 年北京冬奥会运动员678 道菜单当中的佳肴。这些菜品不仅听上去非常诱人，其制作也非常考究，甚至到了严苛的标准--不能放香叶等50 多种香料，甚至连胡椒、花椒等常见调味品也不能出现。
冬奥延庆村主厨对此解释说，禁放的50多种香料，都属于食源性兴奋剂，为了避免运动员误食，它们将不会出现在菜单当中，这也体现了奥运公平竞争的精神。
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(图片来源/北京冬奥组委官网)
胡椒除名背后的“食源性兴奋剂”
兴奋剂在英语中称Dope，原本是供赛马使用的一种鸦片麻醉混合剂，后来有运动员食用以后发现，其对神经具有兴奋刺激作用，能够提高比赛成绩，因此而得名兴奋剂:但如今，兴奋剂已经不单独指能起兴奋作用的药物，而是对运动员禁用品的统称。
“凡是能提高运动成绩并对人体有害的药物，都是兴奋剂。”北京体育大学户外运动教研室主任布和表示，运动员禁用品分为赛内和赛外两种，前者包括未获批准的物质;蛋白同化制剂;肽类激素、生长因素、相关物质和模拟物;β2-受体激动剂;激素及代谢调节剂;利尿剂和掩蔽剂等。
后者包括刺激剂、麻醉剂、大麻(酚)类、糖皮质激素类。此外，射箭、射击等一些特定项目还禁用β-阻断剂。
除了刻意服用和注射的兴奋剂，还有一部分兴奋剂来自食品、药品和营养品，它们被称为“食源性兴奋剂”。
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▲各类香料(图片来源/视觉中国)
按照化学结构和性质，食源性兴奋剂又可以分为四类，分别是糖皮质激素类、类固醇类、玉米赤霉醇类和β2-受体激动剂类。
糖皮质激素，可以促进蛋白质分解和肝糖原分解成葡萄糖，达到维持身体能源的功效。类固醇具有促进蛋白质合成的作用，这两种违禁品可能在畜牧饲养当中被使用，但也可能天然存在于一些食品当中，在豆类、蜂蜜类和部分水果中都可以检测到。
玉米赤霉醇属于雷索酸内酯类非甾体同化激素。作为促生长剂，可促进蛋白质的合成，能提高瘦肉率及饲料转化率，让牛羊增重，同样有助于运动员提高肌肉力量。目前玉米赤霉醇的使用已经在国内被禁止。
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(图片来源/视觉中国)
最后一种是β2-受体激动剂，它的作用与玉米赤霉醇类似，都可以减少脂肪囤积，提高肌肉含量，同样已在我国被禁用。
至于胡椒、花椒等40 多种厨房常见原材料，这些调味品当中能够检测出去甲乌药碱，属于兴奋剂清单当中β2-受体激动剂的范畴，被严格禁用，从冬奥菜单除名也就不“冤枉”了。
兴奋剂黑历史:主动注射与被动误食
兴奋剂在奥运赛场上最开始只被视作提高比赛成绩的“辅助工具”，甚至在1904 年第三届奥运会当中，还出现过教练一路跟随运动员“注射”兴奋剂，以缓解疲劳的场景。
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(图片来源/视觉中国)
但随着人们对生物制剂技术的深入研究，以及人工合成新型兴奋剂的滥用，二战以后，兴奋剂彻底“变了味”。在1960 年罗马奥运会上，丹麦运动员克努德·詹森因兴奋剂服用过量，在比赛过程中倒地猝死。
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