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提到江苏美食可谓包罗万千风味 ， 金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜……每城的风俗和饮食习惯也都各具特色 。 江苏是中国四大菜系之一淮扬菜的发源地 ， 淮扬菜以河鲜为主 ， 食材讲究清香略甜 ， 今天小编总结了江苏最出名的7道特色淮扬菜 ， “开国第一菜”上榜 ， 你吃过哪些？
一、大煮干丝
大煮干丝是淮扬菜系中的一道菜 ， 又称为扬州干丝 。 其特点是汤汁浓郁且清淡鲜美 ， 淮扬方干切丝是用鲜醇鸡汤大煮烹调 ， 细腻柔软 ， 口感如豆腐 ， 却比豆腐入味 ， 完全没有豆腥味 ， 真的很鲜！虽然看起来有一层油 ， 但是吃起来真的不腻哦 。
二、软兜长鱼
软兜长鱼 ， 又称“软兜鳝鱼” ， 1949年开国第一宴中的第一道热菜就是这道号称开国第一菜 ， 选用笔杆粗细的细黄鳝 ， 首先软兜长鱼选用端午前后的“笔杆青”长鱼 ， 活汆水 ， 取竹刀剔骨 ， 18秒爆炒而成 。 味道真的特别好 ， 还很有特色 。
三、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏扬州著名三头宴之首 ， 将蟹粉与肥瘦相间的猪五花结合 ， 手工制成口感外嫩内弹的狮子头 ， 外嫩内弹 ， 淋上清鸡汤 ， 与丸子形成别样的鲜美 ， 层层叠叠的口感 。
四、平桥豆腐
平桥豆腐属淮扬菜系 ， 是江苏淮安的一道名菜 ， 是用鲫鱼脑和鸡汤调味 ， 成菜上桌后 ， 略带油脂看似不冒热气 ， 其实很烫 ， 勺不起 ， 气不起 ， 勺起气起 ， 因此需吹后食之 ， 小心慢用 。
五、开洋蒲菜
开洋蒲菜是以香蒲茎制成的特色名菜 ， 为江苏省淮安市特产 ， 蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管 ， 把这洁白肥嫩的蒲菜 ， 放入鸡汤或肉汤内 ， 外加佐料烩制 。 此菜洁白如羊脂玉箫 ， 细嫩爽口 ， 汤汁清鲜 ， 清香四溢 ， 含有丰富的维生素 ， 淮安人自古食之 。
六、文思豆腐
文思豆腐是江苏淮扬菜的经典之作 ， 最大的难度就是将细嫩的豆腐切成发丝状 。 豆腐入水 ， 立刻展现出绣球的形态 ， 豆腐丝根根分明 。 吃起来 ， 既爽滑柔润 ， 又清鲜利口 ， 通常食客们还未回过神来 ， 它已舒坦地抵达你的胃里 。 回味之际 ， 让人忍不住叫好
。
七、水晶肴蹄
水晶肴蹄是江苏镇江名菜 ， 已有三百多年历史 ， 此肉属凉菜 ， 当年开国大典周恩来总理亲点镇江肴肉入宴会 ， 为四大冷盘之一 。 此菜色雅并配有姜丝、香醋 。 爽口开胃 ， 柔韧不拗口 ， 不肥不腻 。
【淮扬菜|江苏最出名的7道特色淮扬菜，“开国第一菜”上榜，你吃过哪些？】以上就是小编总结的江苏最出名的7道特色淮扬菜 ， “开国第一菜”上榜 ， 你吃过哪些？记得留言评论哦 ， 您的每一个留言 ， 和每一个赞 ， 都是我前进的动力！喜欢的话记得收藏、分享给身边的朋友 。
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