文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
来源：国家人文历史
寒冬将至 ， 人们身上的衣服越穿越多 ， 餐桌上的蔬菜也越吃越贵 。
每到这个时候 ， 家中长辈便会默默拿出之前囤的干菜 ， 不动声色地省下一笔支出 ， 为全家人做一桌荤素齐全、吃了还馋下一顿的好菜 。 诸如笋干烧肉、干豆角红烧肉、肉末茄干、梅干菜扣肉、白菜干猪骨汤之类 ， 隔壁家小孩没馋哭大人也在咽口水了 。
笋干烧肉 。 来源/央视节目《农广天地》片段
难得的是 ， 干菜算是少有的“南北通吃” 。 北方有干豆角、干辣椒、干蘑菇、白菜干等 ， 南方有梅干菜、干笋子、黄瓜条、茄子干等 。 虽然南北干菜种类有所不同 ， 但其本质相通 ， 且在各地域广受欢迎 。
梅干菜扣肉 。 来源/好看视频@晓白美食
那么问题来了 ， 干菜究竟有什么魅力 ， 让南北方人都钟情不已呢？
1、追根溯源干菜 ， 大多是在瓜果及各类蔬菜大量成熟的季节 ， 人们为了保存或囤积而晾晒制成 。 等到冬春季节新鲜蔬菜较少的时候 ， 再拿出来泡发 ， 用以炒菜或者炖汤 ， 营养虽然不如新鲜蔬菜 ， 但胜在味道咸香鲜美 ， 别有一番风味 ， 算是人们冬春餐桌上的重要角色了 。
当然 ， 现如今也不只局限于在冬春季节食用 ， 平时馋了也可以去餐馆打打牙祭 。
干豆角烧肉 。 来源/好看视频@我家一菜
但在古代 ， 甚至是几十年前 ， 老百姓吃干菜可不只是为了美味 ， 更为了能在冬天有菜可吃 ， 健康地过寒冬——
古代社会生产力较为低下 ， 在衣、食、住、行等方面无法与当今社会相提并论 。 但为了能够更好地生活 ， 古人也不遗余力地进行创造和改进 ， 尤其是在饮食方面 ， 可以说煞费苦心 。
只是像蛋、肉等荤食并不是所有人都能常吃的 ， 受经济等原因限制 ， 处于社会底层的老百姓们只能在过年、过节或是遇上其他改善生活的机会时才能敞开胸怀吃上一顿 。 平时的生活中 ， 他们只能吃一些自己栽种的蔬菜 。
夏秋季 ， 大部分蔬菜迎来收获 ， 从老百姓家的餐桌上可以看出各家种了些什么菜 。 而到了冬季 ， 基本没什么新鲜蔬菜可吃 ， 就算后来古人发现了种植反季节蔬菜的方法 ， 普通百姓也是吃不起的 。
为了改变这种无菜可吃的困境 ， 人们做出了干菜 。
据记载 ， 早在西周时期 ， 人们可能已经开始食用干菜了 。
三千多年前的西周 ， 从地理位置上看大部分位于秦岭淮河以北 ， 冬季寒冷 ， 有雪 ， 在生产力并不发达的当时 ， 冬天是一件很难熬的事情 ， 每年饿死、冻死的百姓难以计数 。
在这样的环境下 ， 囤粮“熬冬”就很有必要 。
事实上 ， 自古以来 ， 先民们就过着如“春耕、夏耘、秋收、冬藏”描绘的农耕生活 。 《诗经》里《邶风·谷风》中有：“我有旨蓄 ， 亦以御冬 。 ”郑玄笺：“蓄聚美菜者 ， 以御冬月乏无时也 。 ”可见 ， 古人将质佳味美的冬贮蔬菜称为“旨蓄” 。
推荐阅读
- 面条|东川面条是一个传奇——那是东川人的一种面子
- 带鱼|红烧带鱼
- 饺子|朋友说你家的早餐一看就是穷苦人家的，我只能说，每家的饮食不同
- 疫情|新闻8点见丨德善厨房：让大家吃上热乎饭菜，感觉到西安的温暖
- 彩椒|你炒的鸡胸肉又干又柴？方法不对！跟我学一招，香润滑嫩吃不够
- |葱蒜风味的香烤吐司条，外脆里嫩，鲜香又解馋，孩子爱吃的美食
- 杏仁|软心拉丝的牛扎酥双重口感，嘎嘣脆倍儿香，好吃到停不下来！
- 咖啡店|咖啡店分三种：星巴克们、瑞幸们和即将死亡的小咖啡店
- 辣椒|同样是吃货，为何福建胖子少？看完福建人的一日三餐你就明白了
- 香肠|冬季窝料之王是什么? 对比之下才知道, 没什么是一把酒米解决不了的