|凌冽的清晨，许昌人的一碗羊肉汤，犹如寒冬中的一抹暖阳
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禹州花石羊肉汤
单单是河南境内 ， 羊肉汤的做法也是不尽相同 ， 灵宝羊肉汤会加入红薯粉条 ， 开封羊双肠汤则惯于将羊肉与羊杂一起烹煮 ， 禹州花石会在汤内加入粉皮 ， 木耳 ， 金针菇等丰富的食材 。 即使范围再缩小点 ， 来到许昌地区 ， 羊肉汤也仍然有炝锅与冲汤两种做法 ， 丈地多为炝锅 ， 而在城区则以冲汤为主 。
前不久许昌一个知名的美食公众号上 ， 曾经发起过一个羊肉汤的投票活动 ， 铁旦羊肉汤以极大的优势拔得头筹 ， 当然 ， 笔者寻思 ， 以羊肉汤闻名的丈地之所以落败 ， 大概率是因为地理位置偏远 ， 很多许昌人无法觅得 。 如果有机会 ， 我也很愿意驱车十几公里到丈地品尝羊肉鲜汤 ， 而今天主要聊聊这个就在自家附近的榜单头名 ， 铁旦羊肉汤 。
这可不是什么恰饭广告 ， 我这个体量的粉丝 ， 还不足以唤起任何一个金主爸爸的兴趣 ， 所以这一切都是来自个人最直观的评价 。
【|凌冽的清晨，许昌人的一碗羊肉汤，犹如寒冬中的一抹暖阳】
铁旦羊肉汤总店 向阳路与光明路交叉口往南200米
如同大部分城区里的羊肉汤一样 ， 铁旦羊肉汤的特点就是不会在汤内加入其它食材 ， 以最大限度地保持羊肉的鲜味 。 一口两人环抱的大铁锅 ， 蒸腾出诱人的香气 ， 已经煮得泛白的羊汤中 ， 硕大的羊骨上下起伏 ， 发出咕嘟的声响 。 价格上根据肉量的多少 ， 也划分出不同的阶梯 ， 适应各种肉食爱好者的需求 。 无论你要的是15块钱的羊杂 ， 还是40块钱的纯羊肉 ， 店家总是会拿捏得恰到好处 ， 把相应的分量挎在勺子里 ， 放到汤锅中加热 ， 让肉充分吸收汤汁的浸泡 ， 然后盛在碗里 ， 放上嫩白的葱花 ， 碧绿的香菜 ， 再沿着锅的边缘撇上一勺油光发亮的肥汤浇在上面 ， 最后再放入一块羊油辣椒 ， 已经凝固的辣椒油进入碗中慢慢化开 ， 与羊肉汤的香味充分融合 ， 再佐以葱花香菜的提味 ， 此时喝上一口 ， 就会感觉鲜香的美味瞬间在口腔里迸发开来 ， 任它外边天寒地冻 ， 你的周身也会是暖洋洋的 。
火烧是羊肉汤的常见搭配
20元的肉杂两掺
许昌人的羊肉汤 ， 最常见的搭配就是一个火烧 ， 外地人管这个叫烧饼 ， 基本上每家羊肉汤的边上都会固定有一个火烧摊的存在 。 你可以选择一口火烧一口肉 ， 让炖的软烂的羊肉 ， Q弹劲道的羊蹄筋与麦香十足的火烧在口中尽情咀嚼回味 ， 也可以直接把火烧掰成小块放入汤中 ， 让它尽情吸收汤汁 ， 然后把还滴着红油的饼放入口中 ， 大快朵颐 。
铁旦羊肉汤的店门口 ， 总是游荡着三四只狗 ， 它们往往对食客们摇尾乞怜 ， 期待能被施舍到一块肉 ， 那眼巴巴的表情看起来分外可爱 。 喝完了羊肉汤 ， 走出店门 ， 充满干劲的一天就开始了 。 虽然冬日的早晨很冷 ， 寒风凛凛 ， 路上行色匆匆的人们都不禁裹紧了衣服 ， 但是一碗十几二十的羊肉汤就可以带给自己一身的暖意 ， 满足对于美食那简单又纯粹的追求 ， 就像晨曦里的第一缕朝阳 ， 撕开了大地的黑幕 ， 驱散了笼罩的薄雾 ， 此时此刻 ， 你又有什么理由不去珍惜这大好的年华 ， 享受眼前的快乐呢 。
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