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【蘑菇|饭店里“最脏”的一道菜，厨师从来不点，很多人却都爱吃】
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因为比较爱吃 ， 身边也有很多在后厨工作的朋友 ， 有次跟一位厨师朋友一同吃饭 ， 他跟我“科普”了下不能在餐馆点的菜品 ， 我好奇地问为啥 ， 他说不干净呗 ， 然后重点说了两样食材 ， 一个是肥肠 ， 另一个就是蘑菇 。 肥肠应该很好理解 ， 因为肥肠的做法一般都有比较浓的料香味 ， 以此来掩盖了肥肠大部分的腥臭味 ， 饭店肥肠的清洗根本不到位 。
蘑菇是因为它自身的构造就很容易藏些脏东西 ， 而后厨为了节省时间也不会清洗得那么干净 ， 尤其是软炸蘑菇这类的菜品 ， 基本操作就是直接挂糊油炸 ， 不会清洗 ， 食客们也吃不出来 ， 所以他去餐厅吃饭从来不点这两个食材的菜品 。 听完之后觉得很有道理 ， 尤其是一些小的饭店 ， 可能对食材的处理真的不会太讲究 。
所以 ， 有条件的话还是自己在家做吧 。 比如这道软炸鲜蘑 ， 外面十几块一份 ， 在家四五块钱就搞定一大盘 ， 而且食材安全味道也不错 。 这道菜的重点就是面糊如何调 ， 有人说加淀粉 ， 有人说加面粉 ， 其实都不对 ， 要两者根据一定的比例搭配才完美 ， 下面小小就跟大家分享下这道菜品的正确做法 ， 大厨亲授 ， 保证学会后比外面饭店做得还好吃 。
【软炸鲜蘑】——外酥里韧 ， 咸香可口 ， 好学好做【食材】：蘑菇400克 ， 鸡蛋2个 ， 面粉1勺 ， 淀粉2勺 。
【调料】：食盐5克 ， 黑胡椒粉3克 ， 孜然粉5克 。
【制作流程】：
1、蘑菇先用流水冲洗干净 ， 然后放入淀粉水中浸泡10分钟 ， 再次洗净后撕成小朵备用 。
2、将处理好的蘑菇放入热水中焯烫1分钟 ， 然后过凉沥干水分备用 。
3、盆中加入2勺淀粉和1勺面粉 ， 再打入两个鸡蛋 ， 充分搅拌均匀 ， 最后少量多次地加入清水 ， 搅拌至用筷子撩起来呈一条线流动的状态即可 。
4、在鸡蛋面糊中加入备好的食盐 ， 黑胡椒粉和孜然粉 ， 顺着一个方向搅拌均匀 。
5、将蘑菇攥干水分倒入面糊中 ， 让每一个蘑菇都均匀地裹上面糊 。
6、锅中倒入适量油 ， 油温五成热时 ， 依次将挂好糊的蘑菇放入锅中 ， 炸制定型后捞起 。
7、油温升至六成热时 ， 再次将蘑菇倒入油锅中复炸 ， 炸制外面金黄酥脆即可捞出 。
小小说——这样做出来的【软炸鲜蘑】撒上少许椒盐 ， 比饭店做出来的还好吃 ， 金黄的色泽 ， 外酥里韧的口感 ， 咸香的味道 ， 一口一个根本停不下来 ， 而且自己在家做更实惠也更放心 ， 四五块钱能做一大盘 ， 吃着也过瘾 。 学会的朋友不妨试试吧 。
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